Det menes, at kebab er en udelukkende sommerret, men kødelskere på spyd afviser dette udsagn. En varm grill med te eller alkohol i kulden er en god mad, der ikke er let at tilberede, men meget velsmagende at spise. Desuden har madlavning af grill om vinteren sine egne finesser.
Grillmetoder
Gourmetmeninger om, hvordan man griller en kebab, er ofte delte. Nogle steger kødet på den ene side, indtil der vises en lysebrun rødskorpe, hvorefter shish-kebaben vendes, og en lignende manipulation udføres på den anden side af den. Andre steker kebab let skiftevis på begge sider og venter på, at kødet siver og brun de fremspringende kanter. Atter andre vender kebaben hvert minut og opnår en ensartet gyldenbrun skorpe over hele kødets overflade.
En åben flamme er yderst skadelig for kebab, da partikler af sod, kul og aske forbliver på kødet efter slukning af ilden.
Tørt magert oksekød eller lam anbefales, når det spydes, at skiftes med syltede løgringe og tomatskiver, som bevarer noget af fugtigheden i kødet. For at give kebaben en saftig pikant smag, kan den hældes med marinade eller rødvin under tilberedningsprocessen. Det anbefales at bruge den færdige shish kebab direkte fra spydet, da det køler hurtigt ned i en tallerken, hvilket er forfærdeligt og skadeligt for denne skål, og det er ikke så interessant at spise det med en gaffel som i den første version med en spyd.
Shish kebab om vinteren
Om vinteren, for at forberede en saftig shish kebab, skal du udelukkende bruge færdiglavet trækul, da koldtens lave temperatur ikke tillader kødet at koges godt, når du steger på almindeligt træ. Når du har brændt, skal du vente på, at kulene rødmer helt op og øger varmen og skaber en jævn temperaturfordeling. For at gøre dette skal du lægge en mursten på hvert hjørne af grillen og læg spyd med kød på den og omhyggeligt dække dem med et metalark ovenpå.
Rustfri stålplader er bedst egnede til at dække grillen med grill, hvilket ideelt beskytter kødet mod eksterne lave temperaturer og gør det muligt at lave mad godt.
Når man steger kebab om vinteren, er det også nødvendigt at pumpe luft oftere end om sommeren. Dette er nødvendigt for at blæse varmen fra kulene og koge kødet godt. Ved hjælp af ovenstående tricks vil tilberedning af kebab om vinteren ikke være for meget af et problem, men hvis du er bange for at rod med kød, er kyllingebryst eller rød fisk perfekte i stedet. Shashliks fra dem koges dobbelt så hurtigt, marinaden giver dem en pikant og delikat smag, og smagen af fisk eller kyllingekød kogt på en spyd er på ingen måde ringere end lam eller oksekødshashlik.
