Pandestegt kylling er en almindelig skål for mange familier. Dette skyldes dels, at produktet er tilgængeligt både økonomisk og med hensyn til tilstedeværelse i mange butikker inden for gåafstand. Dels fordi kylling i denne form viser sig at være rigtig velsmagende, aromatisk og saftig, især hvis du steger delene med huden, der beskytter bidderne mod at miste juice, men samtidig giver fuglen en sprød skorpe. Og fra en sådan kombination - saftig papirmasse og duftende skorpe - er nogen i stand til at afvise?!
Er det nødvendigt
- - høne;
- - hvidløg
- - vegetabilsk olie;
- - salt
- - krydderier
- - knive;
- - skærebræt;
- - stegepande.
Instruktioner
Trin 1
Køb hele kyllingen eller en del, da kyllingeafskæringen præsenteres nu i butikkerne så bredt som muligt. Når du vælger et slagtekropp, skal du være opmærksom på fuglens hudfarve og fedtindhold. Nogle producenter tilbyder produkter forseglet i farvetasker. Det menes, at dette er et marketingtræ for at tiltrække forbrugere. Men en potentiel køber, der mener, at han tager fra et køleskab, foretrækker stadig at se produktet først. Så reklame for farveposer er tvivlsom. Huden på kyllingekroppen skal have en behagelig mælke-gullig farve uden blå mærker og områder med markant mørkfarvning. Med hensyn til fedtindholdet er det selvfølgelig bedre at vælge pakker, hvor kyllingen er slankere.
Trin 2
Hvis du ikke vil skære slagtekroppen i stykker, skal du med det samme købe de dele, der er at foretrække. Borte er de dage, hvor børn skændtes om, hvem der ville få benet, og hvem der ville få en anden del. Nu, hvis det ønskes, kan benene gå til alle. Vælg dem i butikken, beslut dig, hvad der er mere relevant for dig: skinke eller måske trommestikker eller lår separat. Røde kødelskere ved, at små "runde" trommestikker er de bedste, mens lårene helt sikkert har en bedre kombination af papirmasse og ben. Mænd foretrækker traditionelt skinke, der består af begge dele - det stærkere køn kan forstås, fordi den gennemsnitlige vægt af en sådan skinke er 300-350 g, der er noget at spise!
Trin 3
Skal du stege et kyllingebryst i en gryde om aftenen? Det kunne ikke være nemmere. Tag det enten hele (i butikken kan det kaldes "på rammen") eller filet. Både den ene og den anden har modstandere. Nogen mener med rette, at hele brystet sælges med huden, hvilket betyder, at det garanteret ikke er tørt efter stegning. Og nogen er sikre på, at det vil stege godt uden skind, det vigtigste er ikke at overeksponere kyllingen i en gryde.
Trin 4
I nogle tilfælde, hvis du for eksempel organiserer en ølfest, skal du købe vinger. De kan steges lækkert indtil de er gyldenbrune, så er der ikke behov for at "komponere" mere varm forretter, for selv et stort firma vil have nok vinger! Når du vælger disse stykker kyllingeskåret, skal du omhyggeligt se på produktionsdato og udløbsdato. De adskilles lidt langsommere end lårene og skinnebenene, det er meget vigtigt ikke at tage de "hængende" varer fra disken, ellers får du absolut intet andet end skuffelse. Forbered ikke vinger til dine venner, som du lugter af!
Trin 5
Uanset hvad du køber til stegning - kyllingekroppe, skinke, trommestikker, lår, bryst eller vinger, inden du laver mad, skal du fjerne emballagen, vaske, tørre og lade fuglen ligge i et par minutter "uden alt." Vend slagtekroppen over på brystet og skar rygraden ud med en skarp kniv, der virker med skære- og savbevægelser, først fra den ene side og derefter fra den anden side af den. Af en eller anden grund skar de tidligere, når de steges, brystet og spredte det allerede sådan i gryden. Det er klogere at skære ryggen. For det første indeholder den meget lidt kød og er ikke særlig velegnet til denne madlavningsmetode, det er meget smagere at tilberede bouillon med det, ryghvirvlerne afgiver ekstrakter, bouillon viser sig at være rig. For det andet er det stadig meget lettere at sprede en kylling uden en højderyg. Det er også bedre at fjerne de ekstreme vingefalanger og overskydende fedt fra slagtekroppen. (Du kan lægge alle skårne stykker i en pose og lægge dem i fryseren.) Som regel behøver du ikke skære noget ekstra fra magre ben og bryster beregnet til stegning i en gryde. Skær lårfilet (hvis du har købt udbenet rødt kød) i små stykker på 20-30 g. Hvis det ønskes, skal du pande: krydre med salt og krydderier, drys med mel, dypp i et pisket æg og rul i formalet brødkrummer. Du kan gøre det samme med brystfileter.
Trin 6
Lav dybe, smalle stykker i de kødfulde kyllingedele, så saltet og krydderierne giver den karakteristiske smag til hele klumpen, ikke kun udvendigt. Det er bedre at lave dem med en lille skarp kniv, der bærer dem som en lans. Du kan også udfylde udskæringerne med lidt hvidløg, der føres gennem en presse. I mangel af en presse skal du hugge de skrællede fedter i strimler og krydre kyllingen med dem. Glem ikke at salt, peber, drys med krydderier. Tag en færdiglavet blanding beregnet til kogning af fjerkræ i en gryde. Eller lav det selv, for eksempel ved at blande fedter med muskatnød og gurkemeje. Alternativt kan du bruge et krydderi, siger sød paprika. For at din kylling ikke brænder, når du steger, er det vigtigt at følge to enkle regler: Tag kun højkvalitets krydderier af høj kvalitet og prøv at fylde dem i de stykker, der er lavet i papirmassen, uden for naturligvis også krydderier, men i meget små mængder.
Trin 7
Hvis du ikke vil have denne form for drysning, skal du udskifte den med præmarinering i en blanding lavet af vegetabilsk olie, citronsaft og sennep. For dem der kan lide kulinarisk "ekstrem", kan sennep byttes mod honning. Men efter marineringen af kyllingen i en sådan marinade, skal du se den meget omhyggeligt under stegning, og hele slagtekroppen og stykkerne risikerer at brænde. For at forhindre, at dette sker, skal du prøve at vende ofte og forhindre, at ilden udfører sin snigende forretning.
Trin 8
Steg kyllingen først uden at dække panden med låget. For en velsmagende ristning af høj kvalitet er det yderst ønskeligt at danne en relativt hurtig skorpe, som så at sige forsegler kødet og forhindrer saften i at komme ud. Hvis kyllingen straks er dækket af et låg, vil saften uundgåeligt komme ud, og så vil den ikke længere stege, men stege. På et eller andet tidspunkt skal du trykke på kyllingen eller kyllingen, som du rister hele, med et tryk til bunden af gryden - ellers tager det lang tid at stege. Pressen hjælper både med at forkorte tilberedningstiden og opnå ensartethed.
