Blancmange er en lækker dessert lavet af naturlig mælk, opfundet af franskmændene tilbage i det sekstende århundrede. Den bogstavelige oversættelse er "mejeribaseret uigennemsigtig gelé." Blancmange var meget populær i middelalderen. Især var det på listen over retter tilberedt af Matilda fra Toscana til forsoning af pave Gregor VII og Henrik IV.
Den klassiske blancmange er lavet af mandelmælk, stivelse (eller rismel), sukker og forskellige krydderier. Moderne kokke sætter gelatine, frugt, nødder og andre tilsætningsstoffer i blancmange.
Blancmange med frugt kan tilberedes efter følgende opskrift.
Ingredienser:
• 2 spiseskefulde gelatine;
• 2 glas vand;
• 1 liter mælk
• sukker - efter smag;
• bær (ribs, jordbær, hindbær, kirsebær);
• frugt - efter eget skøn;
• 1 glas kirsebærsaft;
• 1 glas fløde.
Hæld gelatine med varmt vand og lad det svulme op. Rør derefter og kog over svag varme. Så snart blandingen er afkølet, sil og del massen i to dele. Tilsæt fløde til den ene, kirsebærsaft til den anden og tilsæt sukker efter smag i begge dele.
Hæld noget af gelatinen med fløde i en speciel skål eller en glasskål, lad den afkøle lidt, læg derefter frugten, hæld igen noget af gelatinen med kirsebærsaft og læg frugten igen. Fortsæt med at skifte lag, indtil du er færdig med den gelatinøse base. Hovedbetingelsen er, at lagene ikke skal blandes med hinanden. Pynt blancmange med kompotkirsebær, hakket kiwi og mynteblade. Sæt det derefter i køleskabet, indtil det størkner.
Både voksne og børn vil sætte pris på ostemasse. Opløs først gelatine i varmt vand, lad det svulme op og omrør grundigt. Pisk creme fraiche, hytteost, vanillin og sukker til glat. Del den resulterende blanding i to forme. Læg en skefuld kakao i den ene og nødderne i den anden. Fortynd gelatinen med lidt mælk og hæld halvdelen af blandingen i formene. Anbring derefter et frugtlag og dæk med resten af gelatinen. Sæt den resulterende skål i køleskabet i et par timer.
For ostemasse blancmange skal du bruge:
• 1 kg hytteost;
• 3 spiseskefulde gelatine;
• 0,5 liter mælk;
• et glas tyk creme fraiche;
• 1, 5 spsk sukker;
• vanillin;
• kakao;
• nødder og frugter - dit valg.
