Langt væk er de dage, hvor løg, dild og persille udgjorde næsten hele listen over krydderier. Nu i butikkerne kan du finde de mest eksotiske krydderier og urter. Deres sortiment spreder virkelig øjnene, og nu står husmødrene over for et problem - hvordan man korrekt kombinerer krydderier og krydderier i retter.
Krydderier og urter: der er forskelle
Først skal du forstå, at krydderier og krydderier ikke er nøjagtigt det samme, som mange tror. Krydderier kan kun ændre skålens smag eller struktur. De tilsættes mad under madlavning for at forbedre smagen og gøre den salt, sød, krydret eller sur. Sukker, salt, eddike, citronsyre er nogle af de mest almindelige krydderier. Krydderier er ansvarlige ikke kun for smagen, men også parabolens aroma. De er som regel af vegetabilsk oprindelse: disse er blade, knopper, frugter, planterødder, som har en specifik og meget vedvarende aroma. Ud over appetitvækkende rav er de i stand til at give mad en bitter, syrlig eller skarp smag. Mange krydderier er også medicinske urter. De aktiverer fjernelsen af toksiner fra kroppen og udviklingen af bakterier. Krydderier bruges til at give kulinariske mesterværker en vis accent, nogle gange afgørende.
Krydderier og urter i retter
Nelliker kan bruges sikkert både i søde retter og i supper, dej og marinader. Dette krydderi vil også perfekt fremhæve smagen af kødgryder. Oregano er det vigtigste krydderi til pizza. Ifølge pizzaioloen skal du ikke engang begynde at forberede denne skål uden den. Koriander vil perfekt modregne smagen af suppe eller frisk salat. Derudover er det en reel rekordholder for magnesiumindhold. Det løser problemet for dem, for hvem krydret mad ikke anbefales, da det overhovedet ikke opvarmes, men afkøles. Dette krydderi er behageligt og sundt både i form og i korn. Det bruges også til fremstilling af kvass, sirup og mus. Gurkemeje og karry er fantastisk til syltet kål, kylling, stegte kartofler, ris. De vil let tilføje en behagelig solrig skygge til skålen. Gurkemeje bruges også som konserveringsmiddel. Kardemomme kan tilsættes sikkert til pilaf, sød mælkegrød, kager, honningkager, honningkager, småkager, boller. De er aromatiseret med gelé og kompotter, kaffe og te. Kanel er velegnet til frugtretter, tærter, syltetøj, gelé, drikkevarer. Dens aroma forbedrer humør og forfrisker. Kanel passer især godt til retter, der inkluderer æbler. En knivspids kanel tilsat til varm mælk forbedrer absorptionen væsentligt. Muskatnød er god til fremstilling af cremer, søde buddinger og konserves. Det passer godt med græskar, kartofler, majroe. Det kan tilsættes for at forbedre smagen af frugtslag og tomatjuice. Safran er den rigtige konge af krydderier. Det bruges ofte til at smage muffins, cookies og drikkevarer. Det er fantastisk med varm mælk. Marjoram, timian, timian, rosmarin, basilikum og salvie er ideelle til fjerkræretter. Fiskeretter klarer sig ikke uden hakket peber, koriander, laurbærblade, ingefær, sennep og timian. Røget kød bliver endnu smagere, hvis du krydrer det med hakket peber, muskatnød, kardemomme, merian, karvefrø, koriander, ingefær. Spil passer godt til enebær, timian, rød peber og oregano. Der er en nuance: hvis du koger, bager eller steger kød, skal du tilsætte krydderier et par minutter, før skålen er kogt, ellers forsvinder deres aroma, når den opvarmes.
