Der er hundredvis af opskrifter til fremstilling af lækre cremer i konfektureverdenen. De bruges til at dekorere kager, søde og salte kager, kager og andre desserter. De mest populære cremer er baseret på smør, fløde, creme fraiche og fløde og ostemasse.
Flødeost fløde
Opskriften på flødeostfløde betragtes som en klassiker i det amerikanske kulinariske køkken. Den hurtige og nemme flødeostopskrift er perfekt til lagdeling og konfekture på gulerods- og citronkager, græskar- og banankiks, kanelruller, kiks og den berømte Red Velvet-kage. Med denne creme kan du udjævne overfladen af enhver kage. Den cremede ostecreme holder sin form godt, hvilket er fantastisk til at dekorere søde og salte kager med en konditorpose.
Cremens struktur er lys og luftig.
Flødeost er en let salt flødeost. Forveks ikke flødeost og forarbejdet flødeost. Sidstnævnte er absolut ikke egnet til fremstilling af fløde.
Mange flødeost flødeopskrifter har forskellige proportioner. Den hjemmelavede fløde indeholder smør. Den mest optimale andel anses for at være 2: 1, når flødeosten indeholder dobbelt så meget olie. Så holder cremen sin form og er velegnet til dekoration. Når andelen reduceres til 1: 1, får cremen en rig cremet smag og højt kalorieindhold: med dette forhold er smørcreme mere egnet til et mellemlag af kager. Derfor er det værd at lave en creme baseret på personlig præference.
For at fremstille en flødeostcreme har du brug for følgende ingredienser:
- 225 g flødeost
- 100 g usaltet smør
- 80-120 g flormelis, afhængigt af hvor sød cremen skal være;
- vanillin på spidsen af en kniv eller 1/2 tsk. vanille ekstrakt;
- 1/2 spsk citronsaft.
Trin-for-trin instruktioner til tilberedning af cremen:
Trin 1. Flødeost og smør skal have stuetemperatur, så det anbefales at lægge dem ud af køleskabet på forhånd. Skær smøret i terninger. Hvis flødeosten er i form af en "pind", skal den også skæres.
Trin 2. I en køkkenmaskine eller ved hjælp af en håndblander, slå smør og flødeost, indtil det er glat og luftigt.
Trin 3. Sigt pulveriseret sukker: dette slipper klumperne. Tilsæt i små portioner til flødeostmassen og bland med en mixer ved lav hastighed.
Trin 4. Tilsæt vanillin eller vanilleekstrakt, citronsaft. Tilsætningen af citronsaft vil afbalancere smagen af cremen. Forøg gradvis mixerhastigheden til medium. Pisk i 2 minutter, indtil den cremede ostemasse er glat.
Trin 5. Forøg mixerhastigheden til maksimum. Den cremede masse ser hvid og luftig ud.
Før du bruger cremen til dekorative konfektureformål, skal den afkøles i 30 minutter til 1 time.
Fra denne mængde ingredienser får du ca. 2 kopper fløde. Afhængigt af hvor meget creme du vil dække cupcakes, er mængden af creme nok til 6-20 cupcakes.
Den resterende creme kan fryses i en til flere måneder.
Hvordan smager jeg flødeostcreme?
- Chokolade. Tilsæt 2-3 spsk. kakao i fløde. Du kan også smelte 50 g chokolade i et vandbad, lade det afkøle til stuetemperatur og omrøres med basiscremen.
- Jordbær. Ved at reducere mængden af smør og flormelis i opskriften kan du tilføje 2 spsk. jordbærsyltetøj eller finhakket bær (frisk eller frossen).
- Citron eller appelsin. Tilsæt 2 spiseskefulde til den grundlæggende opskrift. citronsaft (appelsin) og 1 spsk. citronskal (eller appelsinskal).
- skat. Tilsæt 1-2 spiseskefulde til den færdige creme.enhver honning (blomst, boghvede, lind osv.), mens du reducerer mængden af pulveriseret sukker til basisopskriften.
- Nødder. Hak nødderne så fint som muligt og bland med cremen. Du kan også finde konfekture flydende smagsstoffer som "mandel" i butikkerne.
Flødeost kan farves i enhver farve. Naturlige farvestoffer hjælper her (jordbærjuice giver en lyserød farve til cremen, blåbær - lilla, selleri eller spinat - grøn osv.). Du kan også bruge specielle farvestoffer, hvor kun en dråbe er nok til at opnå en vis flødeskygge.
Mascarpone-ostecreme
Mascarpone er en flødeost lavet af tung fløde. Oprindeligt fra Italien er mascarpone den vigtigste ingrediens i den mest populære italienske dessert, tiramisu. Denne flødeost kan også bruges til påklædning af frugtsalater, fremstilling af cremer, desserter og selvfølgelig mascarponebaseret fløde.
- 220 g mascarpone-ost
- ¼ glas pulveriseret sukker
- vanillin eller 1 tsk vanille ekstrakt;
- 1/3 kop kold fløde, 33% fedt.
Trin 1. Pisk mascarponeosten i en stor skål med flormelis og vanillin. Osten vil være fast i starten, men den bliver snart meget blødere.
Trin 2. Pisk kold, tung fløde i en separat beholder, indtil der dannes stabile toppe. Denne proces skal gives særlig opmærksomhed, for hvis du ikke pisker cremen til enden, vil den færdige creme ikke holde sin form godt og flyde.
Trin 3. Brug en spatel til at overføre flødeskum til mascarpone. Bland forsigtigt.
- 200 g mascarponeost
- 320 g smør
- 1/4 kop 33% fløde
- 150-200 g flormelis.
Til denne creme tages mascarponeost og smør i et forhold på 40% og 60%. For at fremstille flødeostcremen skal mascarponeost og smør have stuetemperatur.
Trin 1. Sigt pulveriseret sukker - der skal ikke være klumper i det, så pulveret opløses bedre i cremen.
Trin 2. I en stor skål, slå smør, mascarpone ost med en mixer på medium hastighed, tilsæt pulveriseret sukker. Denne proces tager cirka 5 minutter. Smag cremen med mere eller mindre pulveriseret sukker.
Trin 3. Pisk tung kold fløde separat, indtil der dannes høje, stabile toppe.
Trin 4. Kombiner blandingen af flødeskum og flødeost med en spatel, indtil den er glat.
Flødeostfløde kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 1 uge. Efter afkøling, lad cremen komme til stuetemperatur og slå i 1-2 minutter, indtil konsistensen bliver blød igen.
Hvis det ønskes, kan flødeostcremen smages med chokolade, kaffe, vanilleekstrakt, bær osv.
Flødeostbaseret
En sådan creme er universel og er velegnet til dekoration af kager, som fyldning, nivellering af kager, i frugtdesserter osv.
Du kan finde ostemasse i enhver butik. Strukturen på denne ost ligner finmalet hytteost med en salt-sur smag.
En anden mulighed er at bruge ricottaost i stedet for ostemasse. Ricotta er en italiensk ost fremstillet af valle. Til prisen er ostemasse og ricottaost meget billigere end mascarpone-ost. Med hensyn til kalorieindhold viser denne creme sig at være mindre fedt end på basis af mascarpone.
For at fremstille en ostecreme baseret på ostemasse skal du bruge:
- 350 g ostemasse
- 100 g smør ved stuetemperatur
- 100 g flormelis.
Trin 1. Sigt pulveriseret sukker for at slippe af med klumperne.
Trin 2. Pisk smørret med en mixer i 3 minutter, tilsæt flormelis i portioner.
Trin 3. Tilsæt ostemasse en spiseskefuld ad gangen, visp den cremede masse med en mixer.
En fløde baseret på ostemasse ifølge denne opskrift er nok til at dekorere 10-15 cupcakes. Den færdige creme opbevares i køleskabet i en forseglet forseglet beholder i op til 5 dage.
