Gulasch er en traditionel ungarsk ret. Oprindelsen er en enkel, solid mad til hyrder og jægere og er blevet det nationale køkkens stolthed. Som enhver traditionel ret har gulasch mange variationer. Blandt kulinariske eksperter fortsætter debatten, om gulasch er en suppe eller en gryderet, kun én ting forener begge versioner - skålen skal være meget tyk og krydret med paprika.
Hjemmelavet gulasch suppe
For en goulashsuppe med aromatisering har du brug for:
- 1 kg oksekødsbøffer
- 2 spiseskefulde hvedemel
- vegetabilsk olie;
- 2 løghoveder
- 4 gulerødder
- 2 stang selleri
- 1 rød paprika
- 5 fed hvidløg
- 4 spsk tørret sød ungarsk paprika
- 2 spiseskefulde spidskommen
- 60 gram tomatpuré
- 3 laurbærblade
- 2 liter stærk oksekød bouillon
- 4 kartofler
- salt og friskmalet sort peber
- creme fraiche og hakket persille til pynt.
Vælg mellemstore til lave stivelses kartofler til din suppe.
Skyl kødet, skær filmene og skær dem i lange, tynde stykker. I en stor skål kombineres melet med en teskefuld salt og den samme mængde almindelig sort peber. Dyp oksekødet i melblandingen.
Varm en spiseskefuld olie i en dyb stegepande og steg oksekødet i små portioner, indtil det er brunt. Læg det kogte kød i en skål og dæk med folie. Skræl løg og gulerødder. Skær løg og gulerødder i terninger. Skær stilken af peber, fjern frøene og hak papirmassen i små firkanter. Skær i tynde skiver på tværs af selleri. Varm to til tre spiseskefulde olie i en stor gryde. Sauter grøntsager over svag varme, kog i 10-15 minutter, indtil de er møre. Tilsæt kød, paprika, spidskommen, tomatpuré og hakket hvidløg. Rør godt, vent indtil en tydelig krydderaroma dukker op, og hæld oksekødsbuljongen i.
Simre gulasch i 1 ½ time over svag varme. Tilsæt ternede kartofler og laurbærblad en halv time før madlavning. Inden servering skal du kontrollere suppen for en balance mellem krydderier, salt og peber efter behov. Serveres med creme fraiche og persille.
Klassisk ungarsk gulasch serveres med en chipette. De er lavet af mel, æg og salt og klemmer derefter små stykker af dejen og koges i suppe.
Gryderet goulash med surkål
Gulash kan tilberedes ikke kun af oksekød, men også af svinekød, lam, vildt. Nogle opskrifter inkluderer bælgfrugter, kål og endda lille pasta. Lav en tyk goulashgryderet med surkål. Du får brug for:
- 250 gram bacon
- 1 hoved løg
- 700 gram svinekød;
- 2 tomater
- 1 grøn paprika
- 1 spiseskefuld paprika;
- 900 gram surkål
- 1 laurbærblad
- ½ tsk spidskommen
- 200 ml creme fraiche
- 1 spsk mel.
Gulasch med surkål kaldes gulasch i Sekey-stil.
Skær baconet i strimler. Steg i en dyb gryde i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt løgene, hakket i små terninger, og sauter indtil de er gennemsigtige. Skyl svinekødet, tør det og skær det også i terninger. Anbring i en gryde, omrør, dæk og kog i ca. 5 minutter. I mellemtiden hugger du tomater og peberfrugter. Fjern først frøene og stilken fra peber. Tilsæt grøntsager i kødet, krydre med peber og hæld så meget kogt varmt vand som nødvendigt, så alle fødevarer er dækket af væske. Simre gulasch over svag varme i 30-40 minutter.
Klem og skyl surkålen. Tilsæt det sammen med laurbærblade og karvefrø til gulasch, dæk og lad det simre i yderligere 15-20 minutter. Bland creme fraiche med mel og tyk skålen med den resulterende sauce. Lad det simre i yderligere 10 minutter, fjern laurbærbladet og server.
