Gryderet tager lang tid at lave mad, men resultaterne er fantastiske. Saftig, øm, smelter i munden og har en meget appetitlig aroma, det efterlader ingen ligeglad. Lav en orientalsk eller simpel granatæble gulaschopskrift.
Oksegulash med orientalsk granatæble
Ingredienser:
- 400 g oksekød
- 500 ml kød bouillon
- 3 gulerødder
- 1 lilla løg
- 1 citron
- 1/2 granatæble
- 8 udstenede oliven
- 1,5 cm ingefærrod
- 15 g koriander
- 2 spsk. harissasauce;
- 1/2 tsk kanel;
- 80 ml vegetabilsk olie.
Vask oksekød, afskær film og vener, hvis nogen. Skær papirmassen i terninger eller pinde, læg den i en beholder, hæld harissasauce over, dæk med en folie eller et låg, og lad den stå i 2-3 timer eller bedre natten over i køleskabet. Hæld en skefuld vegetabilsk olie i en tykvægget stegepande eller gryde og varme. Læg de syltede stykker i det og steg på medium varme, indtil de er brune, og omrør konstant med en spatel.
Skræl løgene, skær dem i tynde halvringe og tilsæt kødet. Kog det i yderligere 3-5 minutter, indtil løgene er møre. Riv citronskal og ingefærrot, press citrusjuice og krydre med denne og kanelsteg. Hæld kød bouillon og rør alt forsigtigt. Kog gulasch og sænk straks temperaturen til lav. Dæk skålene med et låg og lad indholdet simre i 2-2,5 timer.
Efter en times madlavning anbringes skiver gulerødder og 5 g hakket koriander i en stegepande eller kedel. Lad det simre i den resterende tid, omrør lejlighedsvis. Hvis bouillon koger af tidligere, tilsæt lidt vand, men overdriv det ikke. Fjern kernerne fra granatæblehalvdelene, skær olivenene i kvartaler, hak den resterende koriander og rør ind i slutningen af tilberedningen. Sæt gulasch til side, og lad den stå i 20-30 minutter.
En simpel opskrift på svinekølulash med granatæble
Ingredienser:
- 500 g svinekød
- 1 lille gulerod
- 1 løg
- 1/3 granatæble
- 30 g creme fraiche og tomatpuré eller ketchup
- salt;
- vegetabilsk olie.
Skyl svinekødet og skær det i skiver. Riv gulerødderne på et groft rivejern. Skræl løg og hak fint. Anbring de tilberedte ingredienser i en gryde eller kedel med vegetabilsk olie og læg den på høj varme. Kog alt, og sænk temperaturen til den laveste indstilling.
Lad skålen simre i 10 minutter under låget, og fyld den derefter med varmt vand, så den dækker kødet med 0,5-1 cm. Kast granatæblefrøene der. Bland separat creme fraiche og tomatpuré eller ketchup og overfør også til en skål. Kryd gulasch med salt efter smag, men husk at væsken koger over. Kog det i 1,5-2 timer, indtil svinekødet er mørt.
