Ungarsk gulasch er en bondeskål. Oprindeligt blev det forberedt af hyrder, der brugte den mad, der var til rådighed, og lagde den i en gryde, der var ophængt over ilden. Der er ingen "korrekt" opskrift på ungarsk gulasch, da skålen har mange variationer - gulasch suppe, segde gulasch, gulasch med bønner, gulasch med nudler osv. De obligatoriske ingredienser i gulasch er kød, løg og paprika.
Er det nødvendigt
-
- Gulasch på Kara Gundel:
- 2, 2 kg oksekød (skulder);
- 300 g svinefedt;
- 1 stor løg
- 4 teskefulde paprika;
- salt
- spidskommen og hakket hvidløg efter smag;
- 2, 2 kg skrællede kartofler;
- 1 grøn paprika
- 200 g tomater;
- chipset.
- For et chipsæt:
- 100 g hvedemel
- 1 æg
- salt.
Instruktioner
Trin 1
For ikke at blive forvirret i forskellige muligheder og ikke miste ægthed betragtes det i det ungarske køkken som en klassisk gulasch, hvis opskrift er vist på siderne i kogebogen til den berømte ungarske restauratør og grundlægger af Magyar-køkkenet Karoi Gundel.
Trin 2
Skyl kødet, tør det og skær det i terninger med en side på 1, 5-2 centimeter. Skræl løg, skyl og skær også i små terninger. Smelt den hakkede bacon i en stegepande med høje sider over medium varme og steg løgene i den til den er gyldenbrun. Reducer varmen, lad afkøle lidt og tilsæt paprika. Bland godt. Husk at paprika smager bittert i for varmt miljø og mister sin smukke rige skarlagenrød farve.
Trin 3
Anbring kødstykker i en stegepande og krydre med salt og peber. Skræl fed hvidløg, hug det, bland det med karvefrøene og læg det sammen med kødet. Kontroller, om der er nok væske i gryden - kødet skal ikke steges, men stuves. Dæk og lad det simre indtil det er blødt - 1,5-2 timer.
Trin 4
En halv time inden måltidet er klar, skær kartoflerne i terninger af samme størrelse som kødet. Skræl paprika fra frø, skåret i strimler 1-1,5 centimeter bred. Skold tomatene, skræl dem og skær dem i terninger. Tilsæt først kartoflerne til gulasch, når de er kogte, tilsæt peberfrugter og tomater.
Trin 5
Forbered en chipeta - plukket dej. Pisk et æg i en bunke sigtet mel, tilsæt en knivspids salt og ælt dejen. Klip små stykker af, og læg dem i gulasch kort, indtil de er kogte.
Trin 6
En god gulasch er en krydsning mellem en tyk suppe og en hovedret - klumper af kød og grøntsager skal flyde i masser af smagfuld varm sauce. Hvis du ser, at væsken fordamper for hurtigt under tilberedningen, skal du tilføje noget stærk bouillon eller i ekstreme tilfælde kogende vand til gulasjen.
