Vil du prøve dig selv med ostefremstilling? Start derefter med ostemasse med hvidløg og urter. Der er mange muligheder for at lave mad derhjemme. Du kan bruge et krydderi eller blande forskellige urter.
Brug fåremælk til madlavning, det tilføjer en særlig pikant til det færdige produkt, og urter og hvidløg fylder den hjemmelavede ost med deres aromaer.
Ostemasse med urter og hvidløg
Til madlavning skal du tage:
- hytteost - 1 kg;
- bagepulver - 1 tsk;
- koriander - 50 g;
- smør - 100 g
- fåremælk (fedt) - 1 l
- rå æg (æggeblommer) - 3 stk.;
- salt (finmalet) - 1 tsk;
- hvidløg (fedter) - 4-5 stk.
Lige før osten koges, skal du forberede urter og hvidløg. Koriander skal skylles grundigt, lægges på et håndklæde for at tørre og derefter hakkes så hårdt som muligt. Hvidløgskrydder skal skrælles, skylles og knuses med en presse. Derefter skal begge ingredienser blandes i en masse.
Dernæst skal du tage en emaljepande og læg hytteosten i den, hæld den med kold fåremælk, bland massen og læg den på lav varme. Uden at stoppe omrøringen skal du lade massen varme op uden at koge den. Når du ser mælken begynde at krølle i gryden, skal du fjerne ostemassen fra varmen.
Nu skal du forberede et sted til filtrering af ostemassen. Tag en anden gryde og læg en dørslag på den. For yderligere handling skal du bruge gasbind, den skal dækkes af et dørslag. Træk ikke ostekluden tæt, men placer den i en fordybning i et dørslag. Hæld derefter den tilberedte ostemasse i et dørslag gennem osteklinden, binde sidstnævnte i form af en knude og hænge den, så valle kan løbe frit ud af ostemassen. Tiden til denne proces afhænger af den endelige konsistens, du ønsker, at osten skal tage. Jo længere valle dekanteres, desto tættere er ostemassen og den fremtidige ost.
Når nok valle er blevet dekanteret fra den resulterende masse, skal du lægge cottage cheese i en gryde, tilsætte hakket koriander med hvidløg til det og blande alt godt. Adskil æggeblommer fra rå æg og tilsæt dem til ostemassen, tilsæt derefter finmalet salt og bagepulver der, bland alt grundigt. Smørret skal være lidt blødgjort (smelter ikke!) Og også tilsættes til blandingen. Rør ostemassen igen og læg gryden på svag varme.
Når ostemassen opvarmes og interageres med bagepulver, begynder ostemassen at smelte og til sidst blive til ost. Omrøring bør ikke stoppes, før madlavningen er afsluttet. Osteformen skal smøres indvendigt med smør og derefter sættes den færdige masse i den. Derefter afkøles formen med ost og sættes i køleskabet. Så snart ostemassen hærder, kan du lægge det færdige produkt på en tallerken.
Ostemasse med hvidløg og dild
Dette er en opskrift på den enkleste hjemmelavede ost, der ikke kræver yderligere varmebehandling. For at forberede det skal du tage:
- dildgrøntsager (hakket) - 2-3 spsk.;
- fedt hjemmelavet cottage cheese - 500 g;
- hvidløg (fedter) - 2 stk.;
- finmalet salt - 1 spsk.
Dildgrøntsager skal først skylles grundigt, tørres og hakkes. Skræl og knus hvidløgsklyven med en presse. Fedt hjemmelavet hytteost skal sættes i en skål, drysses med fint salt, tilsæt hakket dild og hakket hvidløg til massen, bland alt grundigt.
Tag et stykke rent gaze, læg ostemassen i midten og bind stoffet med en tæt knude. Derefter skal du lægge osteklud med hytteost under undertrykkelse, for dette kan du bruge to skærebrætter installeret over bassinet eller panden. En knude med ostemasse skal placeres mellem brædderne, en last skal placeres ovenpå. Lad ostemassen i 2-3 dage stramme og kondensere. Den færdige ost skal fjernes omhyggeligt fra ostekluden og lægges på en tallerken. Opbevar ost med hvidløg og dild i køleskabet.
