Chum laks er en stor havfisk af familien Stillehavslaks med rødt kød og en behagelig smag. Chum kød er velegnet til saltning, stegning, men det er meget velsmagende og ømt som følge af rygning. Før rygningen skal fisken saltes korrekt, så den ikke bliver hård og tør.
Er det nødvendigt
- Til saltning af chum laks i saltlage:
- - 1 kg adskilt chum laksefilet
- - 4-5 st. l. salt;
- - laurbærblade - 5-6 stk.;
- - malet sort peber, sort peberkorn - efter smag;
- - 500 ml vand.
- For hurtig saltning af chum laks:
- - 1 kg adskilt chum laksefilet
- - 3-4 spsk. l. salt;
- - laurbærblad - 2 stk.;
- - 1 tsk. sorte peberkorn;
- - løg - 1 stk.;
- - 2 spsk. l. eddike (9%);
- - 50 ml olivenolie
- - 700 ml vand.
Instruktioner
Trin 1
Forberedelse af chum laks til rygning og saltning derhjemme er ret enkel, du skal bare vælge den rigtige fisk og observere ingrediensernes andel. Vælg hele slagtekroppen med hovedet. Selvom du bruger mere tid på at skære fisken, vil du være sikker på, at den ikke er forkælet. Køb kun chum laks frossen en gang. Flere frosne fisk kan skelnes ved deres udseende; god chum laks skal være intakt med jævne finner. Vær opmærksom på, at frossen fisk ikke mister sin smag, men det er bedst at købe frisk chum laks.
Trin 2
Begynd nu at skære fisk selv. Adskil først hovedet fra slagtekroppen, fjern finner og hale, og brug derefter en spalte fra hoved til hale til at tarme fisken og fjern indvoldene. Lav snit til venstre og højre for rygsøjlen, og fjern knoglerne fra kummen. Hvis du har en stor krop fisk, kan du skære den i to stykker. Hvis det ønskes, skal du skrælle lommen fra skallen og adskille huden fra mørbrad, men dette påvirker ikke skålens smag.
Trin 3
Den mest almindelige måde at saltkumme hjemme på er at fremstille en saltlage, som giver dig mulighed for at kontrollere graden af saltning og fiskens blødhed. Kog vand i en gryde, tilsæt derefter malet peber og peberkorn samt hakket laurbærblad, bland godt og hold på lav varme i ca. 5 minutter. Afkøle saltlage ved stuetemperatur.
Trin 4
Læg fileten i en glas-, emalje- eller plastbeholder og fyld fisken med saltlage, dæk derefter beholderen med et låg og afkøles i 10-15 timer. Forsøg ikke at bruge metalsaltningsskåle, som metal kan give fisk en ubehagelig eftersmag.
Trin 5
Hvis du har lidt tid og har brug for hurtigt at salte kummelaksen, skal du bruge opskriften til hurtig saltning. Skær den adskilte filet i store skiver og læg den i en plast-, emalje- eller glasbeholder. I en anden beholder skal du tilberede en saltlage fra 500 ml vand og salt, fyld derefter fisken med denne saltlage, dæk skålene med et låg og læg en tung genstand ovenpå som undertrykkelse. Chum laks skal saltes i 1, 5-2 timer ved stuetemperatur.
Trin 6
Bland eddike og 200 ml vand, hæld fisken i 10 minutter, og dræn derefter væsken. Skræl løgene og hak dem i ringe, og bland derefter med andre krydderier (peber og laurbærblad), top med olivenolie. Olien bruges til at forhindre fisken i at blive for tør. Sæt chumfilet i denne blanding, bland og lad stå i 15-20 minutter. Efter den angivne tid er den saltede chum laks helt klar og kan bruges til rygning.
