Det er vigtigt ikke kun at kunne vælge svinefedt til rygning, men også at forberede det korrekt og på forhånd. Det færdige produkts smag afhænger af fedtets tykkelse, dets friskhed, tilstedeværelsen af kødårer samt krydderier og krydderier, der blev brugt til at forberede svinen til rygning.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg svinefedt
- 3 spiseskefulde salt;
- 50 g hvidløg
- malet sort peber;
- sorte peberkorn
- Laurbærblad
- kulinarisk tråd.
Instruktioner
Trin 1
Vask stykkerne bacon grundigt, tør dem af. Brug en skarp kniv til at skære den i omtrent lige store stykker, der er 5-6 cm brede og 10-12 cm lange. Kasser ikke den trimmede bacon.
Trin 2
Skræl, vask hvidløg og gnid halvdelen af det på et fint rivejern. Skær den anden halvdel i længden i tynde skiver. Kombiner salt med malet sort peber. Tilsæt revet hvidløg, omrør. Hvidløg juice og saltet delvist opløses. Coat hvert stykke bacon grundigt med den resulterende blanding.
Trin 3
Drys svinefedt med hvidløg. For at gøre dette skal du lave et dybt snit på den kødfulde side af stykket, dreje kniven let, så det resulterende hulrum udsættes for. Skub en fed hvidløg ind i hullet. Fyld hvert stykke bacon med 5-6 skiver hvidløg. Kombiner to stykker bacon, så kødet er på indersiden, og huden er på ydersiden. Placer et par sorte peberkorn og et laurbærblad mellem stykkerne. Pak de dobbelte stykker med tråd.
Trin 4
Tag en gryde. Læg noget salt i bunden og læg de parrede stykker bacon tæt, så huden er på toppen og bunden. Prøv ikke at have huller mellem baconstykkerne. Udfyld hullerne med skrot. Drys salt på toppen. Dæk baconet med cheesecloth, læg en tallerken på toppen og læg undertrykkelse. Opbevares i køleskab natten over. Det anbefales ikke at holde svinefedt klar til at ryge i mere end en dag, da det vil tage meget salt. Fedtet smelter, når det ryges, og det endelige produkt bliver meget salt.
