Agurker, syltet i en tønde til vinteren, bevarer deres smag bedre, forbliver sprøde og aromatiske indtil foråret. Saltning skal udføres i den modne periode af den største mængde grøntsager.
Opbevaring af agurker syltet i tønder afhænger af, hvilken slags grøntsager der blev valgt til høst. Agurker skal være grønne, ikke tilgroede, faste, med små frø. Huden skal ikke være tyk. Det er ønskeligt, at grøntsagerne har samme længde. Det anbefales at sylt agurker af mellemstørrelse (90-100 mm) og små (70-80 mm). Agurkerne skal vaskes grundigt. Hvis de er meget snavsede, skal du suge dem i 20-30 minutter og derefter vaske dem i rent vand.
Til saltning af grøntsager skal du bruge eg, lind, bøgfade eller kar. Tidligere skal de gennemblødes i vand i 2-3 uger, så tanniner kommer ud af træet. Efter gennemblødning fyldes tønderne med kogende soda-opløsning (60 g pr. Spand), står i 15-20 minutter, drænes opløsningen, skylles derefter tønderne flere gange med koldt vand og skoldes med kogende vand.
Krydderisammensætning pr. 100 kg agurker: 3 kg dild, 0,3 kg hvidløg, 0,5 kg peberrodsrødder, 50 stk. tør rød peber, 100 stk. paprika varm peber. Eventuelt kan du tilføje 0,5 kg dragon, 1 kg ribsblade, 0,4 kg peberrodsblade. Hvis agurkerne er saltet i bløde træfade, skal du desuden tage 0,5 kg kirsebær- eller egetræsblade.
Anbring agurkerne i tønderne som følger. Anbring krydderierne i bunden af beholderen, og fyld den derefter halvvejs med agurkerækker. De skal placeres så tæt som muligt. Læg derefter det andet krydderilag, fyld derefter tønderne med agurker til toppen og læg det tredje lag krydderier ud. Placer krydderierne som følger: I bunden af tønden - dild, derefter peber og andre krydderier på toppen - i omvendt rækkefølge.
Agurker fungerer bedst, hvis de er tæt pakket i tønder.
Tæt tønder fyldt med agurker og krydderier med tunge og rillebakker. Saltopløsningen hældes ved hjælp af en tragt. Hvis der saltes i åbne tønder, skal du lægge et stykke linned oven på agurkerne, på det en cirkel af træ og en let vægt. Saltlagen skal have en styrke på 7 til 9 procent, det vil sige at for 100 liter vand skal du tage 7-9 kg salt. Medium og små agurker hældes med 7% saltlage, store - 8-9.
Efterlad agurktønderne i 1-2 dage ved stuetemperatur til gæring, hvor det er nødvendigt at fylde saltlage op. Efter slutningen af gæringen skal du lukke hullerne i tønderne med trækork, hvorunder du skal lægge rene stykker linned. Derefter skal tønderne placeres i et kølerum (gletscher, kælder, kælder). Jo tættere temperaturen er på 0oC, jo højere er agurkenes kvalitet.
Hvis agurkerne er saltet korrekt, har de et sprødt fast kød, en salt-sur smag, en grønlig-oliven farve og en behagelig aroma af krydderier. Saltlagen skal være klar eller let overskyet.
Gæringen stopper helt, når den opbevares i en gletscher efter 1, 5-2 måneder, når den opbevares i en kælder - efter 30 dage, hvorefter agurker kan spises. Hvis agurkerne blev opbevaret i åbne tønder, kan der komme film af filmagtig gær op på saltlageoverfladen. Som et resultat blødgør grøntsager og bliver uegnede til at spise. Derfor, når en sådan film vises, skal den straks fjernes, og derefter skal en lille mængde tør sennep hældes i tønden.
