Der skal være saltet rød fisk på festbordet. Saltet chum laks er meget velsmagende - den er øm og ikke særlig fed. Du kan salte chum laks selv, det vil være billigere end at købe saltfisk og ikke mindre velsmagende.
Er det nødvendigt
-
- Fiskeskål af emalje eller plastik
- kniv
- kulinarisk saks
- salt og sukker til bejdsning
- krydderier og olivenolie valgfri
- undertrykkelse.
Instruktioner
Trin 1
Køb frisk fisk fra en butik eller et marked. Det er bedre at tage kølet chum laks, men frossen chum er også velegnet, så længe den ikke er optøet og genfrosset. Tag ikke skåret fisk, du har brug for hel fisk med hoved og indlæg.
Trin 2
Hvis din chum laks er frossen, skal du tø den naturligt. På dette tidspunkt kan du forberede en blanding til saltning. Tag salt - sørg for at male groft, det absorberer perfekt overskydende væske. og granuleret sukker. Det ideelle forhold er 3 (salt) til 1 (sand). Bland saltet og sandet grundigt. For 1 kg fisk har du brug for ca. 3 spiseskefulde af blandingen. Men hvis du er i tvivl om vægten, er det bedre at undersøge end oversalt.
Trin 3
Når fisken er optøet, skal den slagtes. Skær hovedet af først. Smid den ikke væk: du kan lave fiskesuppe af den. Brug en saks til at trimme finnerne, rive bumsens mave op og skrubbe indersiden. Hvis du er heldig, kan du få mælk eller kaviar. De kan også saltes - mælken sammen med slagtekroppen (efter aftørring med en saltblanding) og kaviar separat. Skær chum laks slagtekroppen til højre og venstre for rygsøjlen, fjern knoglerne. Hvis fisken er stor, kan du dele den i to.
Trin 4
Afdæk chum laks og drys med saltblandingen. Du skal anvende det jævnt. Hvis du kan lide federe fisk, kan du tilføje lidt olivenolie, fordi chum laks ikke er særlig fed. Det er ikke forbudt at tilføje krydderier efter smag - peber, laurbærblad osv., Men dette er ikke nødvendigt. Hvis du alligevel beslutter at salt med krydderier, skal de placeres i en saltbeholder og fordeles jævnt over den.
Trin 5
Læg chum laks i en beholder, læg undertrykkelse ovenpå - en 3-liters krukke med vand vil gøre, lad den stå i 2 timer. Sæt den derefter i kulden. På en dag saltes chum laksen, du kan spise den.
