Rygning er processen med at forarbejde kødprodukter ved hjælp af røg. Enhver mad kan ryges derhjemme. Kød eller fisk efter rygning får en unik smag og især aromatisk. Desuden har de en længere holdbarhed.
Er det nødvendigt
-
- kølet kød (svinekød
- oksekød eller lam);
- krydderier og salt;
- hvidløg
- Laurbærblad
- fedter;
- madnitrat;
- røghus.
Instruktioner
Trin 1
Beslut, hvilken type kød der skal ryges. Det er bedre at købe kølet kød i stedet for frossent. Så viser den færdige skål at være mere saftig og velsmagende, vil have et attraktivt udseende og vil ikke falde fra hinanden.
Trin 2
Forbered svinekød til rygning. Skinke, bryst og lænd ryges for at give dem en krydret smag og forlænge deres holdbarhed. Derhjemme kan kød ryges i et hjemmelavet røghus. Tag 10 kg svinekød, fem fed hvidløg, 50 g sukker, 5 laurbærblade, 5 g sort peber, 3 g fedter, 300 g salt. Fremstillingsmetode: hvidløg og laurbærblade samt salt, sukker og krydderier, finmalet. Riv friske stykker kød med denne blanding og læg dem i en beholder, læg undertrykkelse og læg et køligt sted. Flyt kødstykker fra bunden til toppen hver anden dag. Efter tre uger drænes al saften, og efterlader kødet i yderligere tre dage til bejdsning. Dæk derefter kødet med vand og blød i 14 timer. Skyl med varmt vand, hæng til lufttørret i fire dage. Røg koldt i en uge.
Trin 3
Til tør saltning skal du tage 10 kg oksekød, 400 g salt og 10 g spiseligt nitrat. Skyl fersk oksekød, tør og gnid med en blanding af salt og saltpeter. Anbring i en beholder, lad den stå i et varmt rum i 12-16 timer. Fjern og hæng i luften i flere timer, derefter kold røg i to uger.
Trin 4
Prøv at ryge lammet. Tag 10 kg lam, 420 g salt og 12 g saltpeter, peber efter smag.
Dyp kødet i kogende vand og kog det. Tag derefter ud og lad tørre. Bland og mal salt og saltpeter med peber. Gnid lammet med denne blanding. Læg i en saltskål, tryk ned på toppen. Efter 24 timer skal du fjerne kødet på et køligt sted og lade lammet stå i to uger. Du skal ryge lam på en kold måde.
