Madlavning af saftige og aromatiske koteletter er ikke så simpelt - de er ofte for kogte, da ikke alle observerer det nøjagtige tidspunkt, hvor koteletterne er i gryden. Derudover afhænger stegetiden ikke mindst af hakket kød, så det er vigtigt at vide, hvor mange minutter koteletterne skal koges for at skålen bliver perfekt stegt.
Vi steker rigtigt
Hjemmelavede hakket kødbøffer skal steges i en åben stegepande i 10 minutter, steges dem på medium varme, tilsæt derefter lidt vand (til saftighed) og lad dem simre i yderligere 5-10 minutter under låget. Halvfabrikata koteletter steges på hver side i 10 minutter, indtil de er gyldenbrune, hvorefter der også tilsættes vand til dem og koges under låget i yderligere 5 minutter.
For at forberede 20 koteletter har du brug for 1 kg hakket kød, 2 fed hvidløg, 1 stor løg, 100 ml mælk, 250 g hvidt brød, 2 æg, 50 g mel og 50 g persille. Hvis hakket kød tilberedes derhjemme, kan kødet fryses let for at gøre det lettere at vride i en kødkværn.
Hakket kød optøes og anbringes i en skål, løg skrælles, hakkes og tilsættes hakket sammen med rå æg og finhakket urter. Bryd brødet i stykker, hæld mælk over dem, ælt, klem og tilsæt hakket kød. Derefter saltes kødmassen med en teskefuld salt og blandes manuelt i 7 minutter. Koteletter er lavet af hakket kød, rullet i mel og anbragt i en forvarmet gryde med smør i kort afstand fra hinanden. Koteletter steges på begge sider i 10 minutter uden låg, hvorefter der tilsættes nogle spiseskefulde vand til dem, så de er godt stegt indeni og steges ved svag varme i ca. 5 minutter mere.
Stegende hemmeligheder
Inden kogning af koteletter skal stegepanden opvarmes godt i 1-2 minutter - så de dækker hurtigt med en skorpe og ikke mister deres saftighed. Du kan kontrollere, om gryden er parat med en dråbe vand, der hældes i olien - hvis vandet suser i den, kan du stege bøfferne.
Når du har placeret koteletterne i gryden, skal du flytte hver af dem let, så de ikke klæber til den varme overflade. For at tilberede burgere i saucen skal du tilføje den til gryden 3 minutter før kogning. Hvis koteletterne viste sig at være underkogte indeni, skal du returnere dem til gryden og simre med et kvarts glas vand under låget i yderligere 5-7 minutter.
For at forberede saftige og velsmagende koteletter er det vigtigt ikke at overdrive det med salt - så for moderat saltholdighed er 1-1,5 dygtede teskefulde salt nok til 1 kg hakket kød. For dem der kan lide mere salt mad, kan du lægge 1 spiseskefuld salt i hakket kød. Hvis koteletterne ikke er saltet før kogning, kan du servere dem skåret i stykker og let drysset med salt eller med en salt sauce.
