De mest bløde og bløde gærtærter, tærter og især pandekager er lavet af sur dej. Det er baseret på mejeriprodukter: kefir, yoghurt, valle, creme fraiche fortyndet med vand eller bare surmælk.
Hvis din mælk er sur, skal du ikke modløses. Det tager kun et par ekstra ingredienser at lave et bjerg med lækre tykke og fyldige pandekager eller et bageplade af bløde, mundsmeltende patties.
Pandekage og pandekagedej
Ingredienser:
- 1 liter surmælk
- et pund mel
- en teskefuld salt
- en spiseskefuld sukker
- 30 g gær (en tredjedel af en pakke)
- 2 æg, - vegetabilsk olie.
Tør gær måles som følger - en pakke (11 g) svarer til en halv pakke (50 g) frisk gær.
Til pandekager såvel som til tærter kan du tilberede gærdej. Dejen æltes uden æg og olie og får lov til at stå i tolv timer. Det kommer op flere gange, lægger sig og bliver surere. Til pandekager er dejen tynd. Til pandekager - tykkere.
Hvis der ikke er tid til dejen, kan du ælte dejen med det samme. Først opløses gæren i lidt varmt sødt vand og går godt. Derefter piskes æggene, sur mælk hældes i det ved stuetemperatur, salt, mel tilsættes, alt piskes, gær og vegetabilsk olie (ca. 60 g) tilsættes. Dejen viser sig at være lidt tyk. Når det kommer op, skal du hælde kogende vand i det og røre (bundfælde). Lad det derefter komme op, og gentag operationen. Nu kan du bage pandekager ved at smøre gryden med olie.
Dej til tærter og tærter
Ingredienser:
- 700 g surmælk
- 1 kg mel
- 50 g gær
- 2 æg, - en teskefuld salt
- spisestue - sukker, - grøntsager eller smør.
For tærter lavet af dej i surmælk er det også bedst at forberede en dej. Men du kan bruge den hurtige måde. Hvis dejen er tilberedt mager, kan du klare dig med vegetabilsk olie (120 g). Hvis det er rig, tilsættes 300 g smør (margarine) til det. Dej er lavet som for pandekager - om natten. Den bezoparny måde - ligesom for pandekager er kun dejen meget tykkere. Testen skal have lov til at komme op en gang. I løbet af denne tid skal du forberede påfyldningen. Form derefter tærterne, vent til de passer på et bageplade, og bages i ovnen eller steg i olie.
Inden du lægger tærter på det, smør bagepladen med solsikkeolie eller margarine. Færdige tærter kan smøres med smeltet smør for at gøre dem blødere, fluffere og ikke gamle.
Forskellige fyld kan bruges til tærter:
- kød
- lever og indvolde (lever)
- fisk
- hytteost;
- æg
- grønne løg;
- kartofler;
- gulerod
- frisk eller surkål
- svampe
- ris, boghvede
- marmelade eller tørret frugt.
Hvis tærterne er tilberedt med en sød påfyldning (marmelade, tørret frugt), skal du lægge en dobbelt portion sukker i dejen.
