Andekød er fyldt med mikronæringsstoffer og vitaminer. Andefedt bruges til stegning, fordi det næsten ikke indeholder noget kolesterol. Ernæringseksperter er også delvise i andekød og inkluderer det i kosten hos mennesker, der ønsker at tabe sig. Derudover har korrekt kogt and en lækker, delikat smag og aroma.
Er det nødvendigt
-
- and, der vejer 2-2,5 kg
- surgrønne æbler - 3-4 stk
- svesker - 200 g
- salt
- krydderi
- honning - 15 g
- creme fraiche - 200 g
- sojasovs - 50 ml
- boghvede - 100 g
- Laurbærblad
- vand
- en spiseskefuld eddike
- 2 teskefulde vegetabilsk olie
- løg - 2 stk
- gulerødder - 1 stk
- greener
- grøntsager
- pande
- ovn
- kulinarisk børste.
Instruktioner
Trin 1
Det er ofte muligt at købe frossen and, men du kan købe kølet eller frisk fjerkræ. Anden skal optøes langsomt ved stuetemperatur og koges straks. For at koge en blød og øm and skal du købe frisk fjerkræ og marinere det først. For at gøre dette skal du koge en spiseskefuld salt, 2 laurbærblade og sort peber i 1 liter rent vand. Når opløsningen er afkølet, tilsæt en spiseskefuld eddike og en teskefuld vegetabilsk olie. Anbring en andekroppe, der vejer 2-2,5 kg, i denne blanding og lad den stå et køligt sted i en dag.
Trin 2
Når anden er syltet, skal du smøre den grundigt med krydderier indeni og ude. Du kan bruge kardemomme, sort peber, gurkemeje, salt, paprika. Citronsaft, appelsinjuice, sojasovs eller ingefær er også velegnede. Fedtet behøver ikke at blive skåret, det er hovedsageligt placeret under huden og smeltes under tilberedningen og efterlader en sprød skorpe.
Trin 3
Forbered påfyldningen. For at gøre dette skal du koge 200 gram boghvede grød og blande det med stegte løg og gulerødder. Tilsæt finhakket persille og dampede svesker. Skræl grønne sure æbler og skær dem i 4 stykker. Fyld andens inderside med en blanding af grød, løg, svesker og æbler. Sy hullet op med tyk tråd og læg fuglen med brystsiden opad på et bageplade eller en hane.
Trin 4
Bages ved 200 grader i 1 time. Sænk derefter varmen, og fjern anden. Brug en kogebørste til at børste fuglens hud med en færdiglavet blanding af creme fraiche, honning, smør og isvand. Sæt fuglen tilbage i ovnen og lad den være kogt igennem. Når anden er brunet, skal du få den ud. Graden af en fugles doneness kan bestemmes ved hjælp af nålens længde For at gøre dette skal du gennembore andekødet i brystområdet og se på farven på den frigjorte juice. Når anden er fuldt kogt, er den gennemsigtig i farven.
Trin 5
Når anden er færdig, skal du fjerne den fra ovnen og placere den på en stor flad fad, pynt med friske grøntsager og urter. Slagter ved servering. Duck kogt på denne måde viser sig at være øm, saftig og meget velsmagende.
