Den industrielle proces til fremstilling af balsamico eddike er meget vanskelig. Italienerne er førsteklasses mestre i denne udsøgte krydderi til grøntsager, kød og fisk. Ægte balsamico eddike fremstilles ved at presse saften fra Trebbiano, en druesort fra provinserne Modena eller Reggio Emilia. Den resulterende juice opvarmes og koges til en tyk sirup, som derefter blandes med vineddike og lagres i træfade. Modningsperioden for balsamico er fra 3 til 50 år. Men mange kokke laver deres egen balsamico ved hjælp af en meget enkel opskrift.
Er det nødvendigt
-
- Kirsebær - 400 gr,
- Citron - 1 stk.,
- Eddike 9% - 400 ml,
- Sukker - 1 spsk,
- Kanel - ½ tsk
Instruktioner
Trin 1
Skyl kirsebærene, fjern grober og kviste. Brug en ske til at knuse kirsebærene i en varmebestandig glasbeholder.
Trin 2
Hæld eddike, 2 spsk. citronsaft, tilsæt sukker og hel citronskal med kanel. Kog på svag varme.
Trin 3
Kog ikke mere end 20 minutter. Opbevares i køleskab og overføres til en ren glasbeholder. Dæk med et glaslåg og afkøles i 2 dage, så blandingen sidder.
Trin 4
Filtrer gennem en dobbelt sigte. Sil gennem et lag stof.
Trin 5
Steriliser glasflasken. Hæld den resulterende balsamicoeddike i den og opbevar i køleskabet.
Trin 6
Balsamico eddike er ideel til salatdressinger eller grillet kød.
