Balsamico eddike har en rig, let sød smag. Det kan bruges som ingrediens i salatdressinger, i marinader og saucer. Balsamico eddike kan tilføje et strejf af raffinement til selv en simpel skål.
Andebryster med balsamico og honning
Du får brug for:
- 2 andebryster
- 6 skalotteløgshoved
- olivenolie;
- 100 ml balsamicoeddike
- 1 spsk. honning;
- salt og friskmalet sort peber.
Hvis du finder andekød at være for fedtet, skal du bruge kalkunbryst i denne opskrift.
Skræl løgene og skær dem i små terninger. Steg det i en forvarmet stegepande med olie i 3-5 minutter.
Vask andebrystene, gem huden på dem, træk fedtet ud fra siderne, men lad det sidde øverst. Skær brysterne i store stykker og krydre med salt og peber. Anbring brysterne med hudsiden nedad i en forvarmet stegepande og kog i 10 minutter. Tøm derefter overskydende fedt ud, vend brysterne og kog på den anden side i 5 minutter.
Hæld balsamico eddike, og tilsæt honningen efter 5 minutter, fordel den jævnt over gryden, og tilsæt derefter de allerede stegte løg. Bland alt grundigt og lad det simre over medium varme, indtil det er mørt. Hvis saucen er for tyk, skal du tilføje lidt vand til den. Server and med pasta eller kogte kartofler og en grøn salat klædt med olivenolie og balsamico.
Kylling med balsamico og krydderier
Du får brug for:
- 600 g kyllingefilet
- 2 tomater
- 2 løg
- 1 aubergine
- 120 g dåseoliven
- 1 lille courgette
- 100 ml olivenolie
- 1 citron
- 300 ml balsamicoeddike
- 1 spsk. korianderfrø;
- 1 spsk. dildfrø;
- 4 blomsterstander af en nellike;
- salt og friskmalet sort peber.
Du kan ændre sammensætningen af grøntsager efter eget valg, for eksempel tilføje paprika eller blomkål.
Vask grøntsager, skræl løg og courgette, fjern gruber fra oliven. Skær tomaterne i terninger, løgene i halve ringe, zucchini og aubergine i tynde skiver. Klem citronsaft. Skær kyllingen i skiver, hæld med en blanding af citronsaft og 50 ml olivenolie, salt og peber. Lad kødet stå i en halv time.
Derefter hældes balsamicoeddike i en dyb stegepande, tilsæt koriander og dildfrø og nelliker der. Varm ved medium temperatur for at reducere volumen og karamellisere eddike. For at lave saucen, sil den for at adskille frøene.
Steg løg i en separat stegepande i den resterende olivenolie, derefter courgette og aubergine i 5-7 minutter. Hæld tomater der og lad dem simre i 15 minutter, tilsæt salt og peber. I slutningen af madlavningen tilsættes oliven til resten af grøntsagerne. Læg grøntsagerne til side og steg kyllingen i en stegepande, tilsæt halvdelen af balsamico eddike i slutningen.
Server kyllingen på en vegetabilsk pude, og læg den resterende balsamicoeddike på bordet i en separat sovsbåd. Det kan ikke kun bruges som tilbehør til kylling, men også som en salatdressing.
