Om sommeren har mange en tendens til at spise let mad rig på vitaminer. Elskere af grønt kan lide bregne - et skovgræs, der ikke er ringere i nyttige egenskaber end sorrel og vild hvidløg.
Sådan samles bregner
Når du begiver dig ind i skoven for bregner, skal du glemme buske med fjergrønne blade. Skovbregnen - bracken - betragtes som egnet til konsum. Det er let at skelne det fra andre sorter: toppen af bladene på den spiselige bregne er snoet til snegle.
De mest nyttige er unge skud ikke mere end 20 cm fra jorden, farven på frisk løv. Bladene i bunden skal let komme af og knuse, når de er brudt.
Hvordan man laver en bregne
Det anbefales ikke straks at sende bregnen til gryden: græsset smager bittert. Skyl skuddene med koldt vand, læg dem i et bassin og dæk med salt. Tryk ned på toppen med en belastning. Lad det stå køligt, indtil saftpressning vises.
Overfør urten til en glasskål og dæk med den resulterende saltlage. I denne form kan bregnen opbevares i højst 5 dage. For at øge holdbarheden op til tre år (saltning) skal saltkoncentrationen i beholderen være mindst 25%. Før hver madlavning skal bregnen gennemblødes i koldt vand i 10-12 timer og skifte vand hver 2-3 timer.
Fernesalater er de mest populære. Tag det krævede antal bunker og skær dem i pinde, adskill blomsterstængerne og stænglerne. Kog stilkene i kogende vand over medium varme i 3 minutter. Tilsæt blomsterstande og kog sammen i yderligere 2-3 minutter.
Anbring bregnen i et dørslag for at afkøle, og overtag resten af ingredienserne. Dette kan være skåret kylling eller magert oksekød. Brug olivenolie eller vegetabilsk olie som dressing.
Fern er også god i koreansk salat. Tilsæt gulerødder, skåret i tynde strimler og stegt med løg til de kogte stilke, top med sojasovs og let peber med rød peber.
Til en salat med mayonnaise er bregne, kogt ris (et halvt glas) og hjemmelavede syltede agurker velegnede. Du kan lave en diæt bregnesuppe: kog kylling bouillon (600-800 ml), fjern kyllingen og tilsæt den stegte bregne, løg og gulerod. Efter kogning igen tilsættes en lille håndfuld havregryn og koges til den er blød. Pynt den færdige suppe med friske urter (dild, persille) og krutoner.
