Fern-baserede retter er yderst velsmagende. Men ikke alle har en idé om, hvordan man laver en sådan plante. Dette kræver en særlig tilgang og nøje overholdelse af opskriften.
Kun 2 typer bregner kan spises: struds og sild. Kun deres unge skud - rachis - bruges til madlavning. Deres størrelse bør ikke nå op på 20 cm. Tilberedning af nogen af disse typer bregner skal være umiddelbart efter høst, ellers bliver planterne uegnet til mad.
Kogende bregner korrekt
I intet tilfælde skal du tilberede retter fra rå bregne. Skuddene smager bittert og ødelægger smagen af maden. Derfor skal du først skylle dem og placere dem i saltvand (til 1 liter væske, 3 spiseskefulde fint bordsalt). Derefter brændes beholderen med bregnen og koges. På få minutter fjernes gryden fra brænderen, og skuddene vaskes under rindende vand. Derefter dyppes de igen i saltet væske og tændes. Denne gang koges bregnen, indtil den er øm - planterne skal bøjes let, men ikke knække. De kogte skud lægges tilbage i et dørslag og efterlades, indtil væsken er helt drænet. Derefter kan de bruges til at forberede en skål.
Madlavning bregne på koreansk
Fern på koreansk har en utrolig smag. For at lave en sådan skål skal du først tage gulerødder og løg, skræl dem og hugge dem. Derefter lægges grøntsagerne i en stegepande varm med vegetabilsk olie og steges indtil gyldenbrun.
I det næste trin lægges hakket kogt bregne i de færdige løg og gulerødder (denne ingrediens skal være 2 gange mere end resten). Gryden er tilbage på svag varme og dækket med et låg. Stew grøntsager i 15 minutter. Derefter fjernes låget, salt og krydderier tilsættes der efter smag, og derefter steges skålen i 5 minutter.
Madlavning bregne med kød
Tag 2 løg og skær dem i ringe. Skyl derefter 300 gram svinekød under vand og læg det på et skærebræt. Skær kødet i små stykker (1x1 cm), sørg for at fjerne filmen fra det. Dernæst placeres en stegepande, 3 spsk hældes i den. l. olivenolie og knuste ingredienser placeres der. De skal koges i 10 minutter. Derefter tages den kogte bregne og knuses. Derefter overføres det til en stegepande med svinekød og løg og steges derefter i 5-7 minutter. Det anbefales at tilføje 1 spsk til den færdige skål. l. soya sovs. Serveres varm sammen med en sideskål som kartoffelmos eller kogt ris.
