Bregner vokser i skove rundt om i verden. Deres blade er meget smukke, fjeragtige og danner krat. Skønhed er dog ikke den eneste dyd ved bregnen. Denne plante bruges også til madlavning. Friske blade af struds og maden bruges normalt til mad.
Er det nødvendigt
-
- Fern
- vand
- salt
- glasbeholdere eller en emaljebeholder.
Instruktioner
Trin 1
Behandl bregnen, inden du forbereder den til bejdsning. Din opgave er at fjerne brune skalaer, der kan forblive i de spiralformede spiraler, helt. Disse skalaer fordøjes ikke og kan irritere maveforingen. For at gøre dette skal du tage en tilstrækkelig stor mængde saltvand og koge bregneskud i det. Strudsepinden skal koges i ca. 5 minutter, maden koges i ca. 15 minutter efter kogningen. Tøm derefter vandet og skyl skuddene flere gange i rindende vand.
Trin 2
Anbring bregnen kogt på denne måde tæt i krukker, der tidligere er steriliseret med damp. Fyld derefter med kogende saltopløsning (med en hastighed på 15 g pr. 1 liter), rul lågene op. Derefter pakkes de vælte dåser i et tæppe, og lad dem køle helt af. Fernen høstet på denne måde kan opbevares i lang tid ved enhver temperatur.
Trin 3
Der er også en anden måde at salte på - den såkaldte tørmetode. Tag friske bregnespirer og læg dem i en emaljeskål eller en glasbeholder i lag, skiftevis med salt. Det er bedst at bruge groft salt. Tag følgende proportioner salt og bregne: 3-4 kg salt pr. 10 kg bregne.
Trin 4
Sæt derefter en tallerken oven på bregnen og læg undertrykkelse (du kan bruge en krukke vand). En af de vigtige betingelser for denne saltning er den kølige lufttemperatur i det rum, hvor beholderen med bregnen står.
Trin 5
Efter 2-3 uger drænes saften og overfører den halvfærdige bregne til glasskrukker, komprimerer skuddene, tilsæt mere salt (kun nu med en hastighed på 2 kg pr. 10 kg bregne) og luk krukkerne med plastlåg, du behøver ikke at rulle dem op. Anbring krukkerne i din kælder eller køleskab. Bregnen saltes om et par uger og vil være klar til at spise.
