Fisk soufflé er et delikat kostprodukt. Det kan bruges både i babymad og i medicinsk ernæring (mod mavesygdomme). Lav en gedde aborre soufflé - en lækker, mundvandende skål.
Er det nødvendigt
-
- 500 g gedde aborre;
- 100 g smør;
- 20 g mel
- 2 æg
- 120 g mælk
- vand;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Skræl 500 g gedde aborre fra hud og knogler. Skyl fileten godt under rindende vand og del den i to.
Trin 2
Læg halvdelen af fiskefileterne i en gryde og dæk med vand.
Trin 3
Kog gedfiskfileterne over svag varme, indtil de er møre.
Trin 4
Anbring de kogte fiskefileter på en tallerken og afkøles ved stuetemperatur.
Trin 5
Før den kogte og rå geddefiskfilet to gange gennem en fint revet kødkværn.
Trin 6
Kog 120 g mælk.
Trin 7
Bland 20 g mel med 0,25 glas koldt vand, indtil det er glat.
Trin 8
Kombiner kogende mælk og melmasse. Kog alt under konstant omrøring og sluk for varmen. Afkøl den resulterende sauce.
Trin 9
Kombiner hakket fiskefilet med mel sauce.
Trin 10
Adskil de hvide fra æggeblommer fra 2 æg. Tilsæt æggeblommer til fiskemassen. Dæk fadet med æggehvider og afkøles.
Trin 11
Smelt 50 g smør, afkøles let og tilsæt til fiskemassen.
Trin 12
Kast fiskefileterne med æggeblommer og smør grundigt. Du skal få en homogen masse.
Trin 13
Pisk 2 æggehvider, indtil der dannes tykt skum. Introducer dem i souffleblandingen, omrør forsigtigt fra top til bund. Sæson efter smag.
Trin 14
Smør souffléskålen med smør og læg fiskemassen i den.
Trin 15
Kog gedde aborre soufflé i en dobbeltkedel i 25-30 minutter.
Trin 16
Afkøl den færdige soufflé lidt, læg den ud af formen på en tallerken. Hæld smeltet smør over soufflen og server. Du kan lave kartoffelmos eller gulerødder som en sideskål.
