Batter er en halvflydende dej beregnet til at dyppe produkter i den inden stegning. Der er mange forskellige opskrifter til fremstilling af dej, for eksempel baseret på hvede, rug eller rismel, æg, mineralvand, kefir, mælk osv.
Sådan laver du en dej til fisk i mælk
- 300 ml mælk
- tre æg
- en teskefuld vegetabilsk olie
- 150 gram mel
- salt (efter smag).
Hæld mælk i en gryde, sæt den i brand og opvarm den lidt. Tilsæt æggeblommer til varm mælk (temperaturen bør ikke overstige 40 grader) og pisk godt. Hæld vegetabilsk olie i mælkeblommemassen, tilsæt derefter mel og pisk godt med en piskeris (dejen skal vise sig at være flydende og uden klumper). I en separat beholder skal du slå de hvide i et blødt skum og derefter kombinere dem forsigtigt med dejen og saltet (på dette tidspunkt er det bedre ikke at bruge en mixer, ellers bliver dejen mindre fluffy, når den steges). Luftdej til stegning af fisk er klar.
Sådan laver du fiskedej uden æg
- to spiseskefulde mel
- et halvt glas let øl
- salt;
- peber.
Kombiner øl med mel i en dyb skål og pisk grundigt med en mixer. Salt og peber den resulterende blanding, tilsæt finhakket urter til den, hvis det ønskes. Øl i denne dej understreger perfekt smagen af fisk og giver den lidt pikant bitterhed.
Sådan laver du kefir fiskedej
- 1/2 kop mel;
- to æg
- 200 ml kefir;
- salt.
Hæld kefir i en dyb skål, tilsæt æg og pisk grundigt. Hæld mel i den resulterende masse, salt og pisk igen. Konsistensen af dejen bør ikke være tyndere end tyk creme fraiche.
Sådan laver du en fiskedej med mineralvand
- et glas mel
- to æg
- salt, peber (efter smag)
- en teskefuld vegetabilsk olie
- et glas mineralvand.
Adskil de hvide fra æggeblommer. Hæld mel i en skål, tilsæt mineralvand, to æggeblommer, salt og peber og bland alt. så der ikke er klumper. Dæk den resulterende masse med folie og lad den stå i 20-30 minutter. Pisk de hvide i et stærkt skum og bland dem med den tidligere tilberedte dej. Mineralvandsmør er klar.
