Lækker og sund fisk soufflé efterlader ikke din familie og venner ligeglade. Denne skål er diæt og diversificerer børnenes og vægttagernes diæt. Hovedhemmeligheden ved denne skål er tilsætningen af piskede proteiner til hakket fisk, hvilket gør souffléen luftig og øm.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg fisk (kulmule
- torsk
- pangasius
- gedde);
- Laurbærblad;
- sorte peberkorn;
- 200 ml fløde
- 4 æg;
- salt og peber efter smag
- dild greens;
- et stykke smør.
Instruktioner
Trin 1
Rengør og tarm fisken. Skyl det derefter under rindende vand, og tør det med et papirhåndklæde. Sæt fisken i kogende vand, kog den og fjern skummet. Tilsæt laurbærblade og et par sorte peberkorn. Kog fisken efter kogning ved svag varme i 7-10 minutter.
Trin 2
Fjern den kogte fisk fra gryden og lad vandet løbe ud. Afkøles lidt. Derefter adskilles fileten fra knoglerne og skæres i små stykker. Hak fisken to gange eller mal i en blender indtil puré.
Trin 3
Knæk æggene og adskil de hvide fra æggeblommer. Anbring proteinerne i køleskabet i 30 minutter. Pisk de afkølede proteiner med en mixer, indtil der dannes en luftig masse.
Trin 4
Kombiner æggeblommer med cremen og slå med en mixer, indtil den er skummende.
Trin 5
Tilsæt pisket æggeblommer med fløde til hakket fisk og bland grundigt. Tilsæt forsigtigt piskede hvide, salt og peber efter smag i den resulterende masse og rør langsomt.
Trin 6
Tag en ildfast bageplade og pensl den med en klump smør. Sked forsigtigt fiskemassen ud og glat med en spatel.
Trin 7
Forvarm ovnen til 180 grader, og anbring fiskesouffléskålen i den i 45 minutter.
Trin 8
Server den færdige fiskesoufflé skåret i portioner. Top med creme fraiche og drys med finhakket dild. Fish soufflé kan serveres som en separat skål eller med en sideskål. Brug kartoffelmos eller kogt blomkål som tilbehør. God appetit.
