Efter tradition i Rusland steges en hel diende gris til en vigtig begivenhed. Denne skål vil dekorere ethvert festbord. Smågrise slagtes i en alder af 10-14 dage, når de kun fodrer med modermælk og har en levende vægt på ikke mere end 7-8 kg.
Suttende gris i ovnen
Ovnbagt diende gris er særlig velsmagende. Det rensede slagtekrop vaskes, gnides indeni og udvendigt med salt og krydderier og fyldes. Sauerkraut kan bruges som fyld.
Skyl kål (1 kg) med koldt vand, klem og steg på svinefedt. Tilsæt hakket skinke (300 g), sort peber og steg i yderligere 5-10 minutter. Fyld den tilberedte gris med den resulterende masse, sy maven op med en stærk tråd.
Smør slagtekroppen ovenpå med fedt, paprika, læg på en rist og læg den i en varm ovn. Et bageplade skal placeres under risten, så fedtet drypper der. Bages ved 160 ° C i to timer, kontroller kødets beredskab ved at gennembore det med en kniv. Hvis der frigives let juice, er grisen klar. Du kan erstatte surkål med perle byg eller boghvede grød.
Gris fyldt med grød
Suttende gris fyldt med smuldrende boghvedegrød er en traditionel skål med russisk køkken. Til madlavning har du brug for tørrede krydderier: merian, timian, allehånde, 1 tsk hver, salt efter smag. Bland krydderierne og gnid den indvendige og udvendige del af pattegrisen og lad den sidde i 30 minutter. Gnid krydderierne ind i den sarte hud forsigtigt for ikke at beskadige den.
Mens kødet marinerer, skal du forberede fyldet. Hæld boghvede (500 g) med kogende vand i et par minutter og sæt til side. Steg løgene, tilsæt 3 hårdkogte og finhakket æg (kan udskiftes med porcini-svampe), tilsæt grød til dem og fyld svinens mave med denne blanding, træk tråden af snittet. Pensle slagtekroppen med creme fraiche eller majones, pakk den ind i folie og læg den på et bageplade.
Stegt diende gris i ca. to timer ved 190 ° C. Tag slagtekroppen ud, fjern folien, sæt den tilbage i ovnen i 25-30 minutter, så den bliver gyldenbrun. Når du serverer, læg godbiten med syltede eller syltede grøntsager.
Hvis du vil overraske dine gæster med en original skål, skal du belægge halvdelen af grisen med dej, inden de steges, fjerne dejen, når den er klar: den ene side bliver øm, hvid, den anden - stegt, rosenrød.
Gris ristet på en spyt
Usædvanligt ømt, med en sprød skorpe, viser det sig kød på en spyd. Inden du laver grisen, skal du marinere:
- smør det med en blanding af krydderier - hvidløg, koriander, salt, peber;
- læg i en pose og lad den stå i 12 timer.
En gris marineret i en blanding af honning (50 g), tkemali sauce (100 g), hvidløg og krydderier viser sig at være meget velsmagende. Honning fremhæver den sarte smag af kød.
Tænd ild i grillen, træk slagtekroppen på et spyt, så stangen løber langs højderyggen, binde grisens ben med wire og drejer langsomt spyttet. Tilberedningstiden afhænger af enhedens højde og kulens varme, i gennemsnit er 3-4 timer kogte. Hele grisen serveres med sovs på et stort fad.
Kogt diende gris
Ikke mindre velsmagende kogt diende gris. Hak slagtekroppen i portioner, læg den i en gryde, tilsæt krydderier, salt, 1 gulerod, 1 løg og kog på svag varme, fjern skummet. Læg de færdige stykker på en tallerken, hæld med peberrodssauce. Server kogte kartofler til en sideskål.
Hjælpsomme råd! For at bekæmpe den specifikke lugt kan grisen gennemblødes i en blanding af mælk og vand en dag før madlavning. Før stegning er det bydende nødvendigt at fjerne øjnene. Det er bedre at gøre dette med en filetkniv og skære dem i en cirkel.
