Saltet rød fisk er en fremragende forretter, der sælges lynhurtigt over pladerne ved det festlige bord. Denne fornøjelse er ikke billig, og sparsomme husmødre bør lære flere måder at saltes laks eller ørred på egen hånd. Derudover kan du være mere sikker på kvaliteten af det originale friske produkt.
En nem måde at pickle laks eller ørred på
Ingredienser:
- 2 fileter af laks eller ørred, hver 200 g uden skind
- 2 tsk vegetabilsk olie;
- 1 spsk. groft salt.
En plastpose til saltning af fisk virker mere praktisk end folie, men den kan kvæle og ødelægge produktet.
Gnid stykkerne af rød fisk med salt og læg dem på rektanglerne af folie. Hæld vegetabilsk olie over dem, pakk hermetisk og "masser" forsigtigt fileterne med fingrene, så fedtet fordeles jævnt over overfladen. Inkuber laks eller ørred i 2 timer ved stuetemperatur, og afkøl derefter i 24 timer.
Let saltet laks eller ørred
Ingredienser:
- 1 kg rød fisk (laks, ørred) i et stykke
- 3 spsk. fint salt;
- 1 spsk. Sahara;
- 5 ærter af sort og allspice
- 2 laurbærblade.
Hæld ikke saltlagen op fra den saltede røde fisk, det vil holde resterne bedre, hvis du ikke spiser den helt.
Filet fisken, adskiller forsigtigt ryggen og flår. Træk alle knogler ud med en pincet, hvis det er muligt. Kombiner salt og sukker, tilsæt halvdelen af denne blanding plus 2-3 ærter af hver peber og 1 knust laurbærblad i bunden af en emaljebeholder eller en lille gryde. Anbring laks eller ørredstykker oven på hinanden og drys med de resterende krydderier.
Læg låget løst eller stram det med plastfolie, og afkøl i 12 timer, vend derefter fisken og afkøl igen i 12 timer. Fjern peberkornene og laurbærbladene og skær dem i skiver.
Krydret laks eller ørred
Ingredienser:
- 1 kg laks- eller ørredfilet
- 4 tsk havsalt;
- 2 tsk Sahara;
- 1, 5 tsk tørre enebær;
- 1 tsk blandinger af peberfrugter (grøn, sort, hvid og rød);
- en fjerdedel af en citron;
- 2 spsk. gin eller vodka.
Slib i mørtel eller form enebær- og peberblandingen i en kaffekværn. Kombiner den resulterende tørre masse med salt og sukker. Læg fileterne med skinnesiden ned i en syltet fad (skål, beholder, gryde), drys med citronsaft og alkohol. Dæk det med de tilberedte krydderier og gnid let ind. Lad laks eller ørred ligge i 10-15 minutter, vend derefter stykkerne over på den anden side, tryk ned med undertrykkelse, for eksempel med en plade med en liter krukke vand placeret på. Opbevar rød fisk i køleskab i 24 timer.
