Laks tilhører en stor laksefamilie. I engelsktalende lande er det kendt som atlantisk laks. Opskrifter er velegnede til saltning, hvorefter du salter en af de mest populære røde fisk.
Saltet laks med citrusfrugter
Fisk passer godt sammen med citrusfrugter, og laks er ingen undtagelse. For at sylt det med appelsin, citron og lime skal du bruge:
- 1 glas groft salt
- ½ glas sukker;
- 1 tsk citronskal
- 1 spsk appelsinskal
- 1 tsk kalkskal
- 1 laksefilet på huden med en samlet vægt på ca. 500 gram.
I en lille skål kombineres salt og sukker. I den anden - glæde. Linje et bræt eller en lav bakke, der er stor nok til at holde hele laksefilet med madpapir eller folie. Spred ca. en tredjedel af saltet jævnt over denne overflade. Anbring lakseskindet nedad og drys med citrusskal og derefter det resterende salt. Dæk med et andet ark pergament eller folie for at danne en tæt pose. Læg bakken eller brættet sammen med fisken i køleskabet, og tryk den ned med en vis vægt. Salt laksen i 24-48 timer, afhængigt af hvor saltet fisken du vil have den.
Pak fisken ud, skyl saltblandingen af, og tør dem med fugtige papirhåndklæder. Skær laksen i tynde skiver, læg den i en beholder og opbevar den i køleskab. Tilstedeværelsen af hud på fileten er en uundværlig tilstand, ellers viser fileten sig at være for salt.
Vælg den friskeste laks til bejdsning.
Laks med dild
Du kan syltede laks, sådan som hjemmelavet laksegravlax er saltet. Du får brug for:
- 2 fileter af laks med skind, samlet vægt op til 1 kg
- 3 spiseskefulde salt
- 2 spsk sukker
- 1 tsk malet peber
- 1 flok dild;
- 1 spsk vodka eller brandy.
Placer begge fileter på en klæbende skæreflade med hudsiden nedad. Drys med salt, sukker og peber. Hak dild og drys på fisken. Fold lakseskindsiden op, hale til hale. Pak tæt med plastfolie, læg emballagen og afkøles i 72 timer. Åbn posen hver 12. time, og dræn væske. Når laksens kød helt mister sin gennemsigtighed, er fisken klar. Brug en bred, skarp kniv til at fjerne den fra huden og skær den i skiver. Serveres med frisk brød. Små, friske, hjemmelavede rugboller er særligt velegnede. Ørred og anden rød fisk kan saltes ved hjælp af den samme opskrift.
Krydret saltet laks
Laks kan ligesom laks saltes ikke kun med tør saltning. Prøv at salt det med honning og krydderier. Tage:
- 1 glas flydende honning
- 1 glas havsalt
- 1 kop filtreret vand
- 1 spiseskefuld nelliker
- 1 spsk knuste enebær;
- 2 teskefulde malet hvid peber
- 1 tsk revet muskatnød
- 2 teskefulde laurbærblade
- 2 laksefilet.
Honning kan erstattes med naturlig melasse - sort melasse.
Kombiner honning, salt, krydret jord og vand. Rør, indtil saltet opløses. Tag en lav, lang glasskål og hæld 1 kop af denne opløsning. Placer fiskeskindet nedad og hæld resten af blandingen i. Dæk formen med folie og afkøles; saltning tager 24-36 timer. Fjern fra saltlage, tør dem, og server, hakket eller røget i al-røg i 3-4 timer.
