Når du tilbereder grøntsager, er det vigtigt at vælge den passende metode, der afhænger af, hvilken slags grøntsager der er planlagt til frokost eller middag, og også på smagspræferencerne hos dem, der skal spise. Det næste vigtige punkt, der spænder flere og flere tilhængere af korrekt ernæring, er, hvordan man bevarer næringsstofferne i grøntsager så meget som muligt under madlavningen.
Sådan tilberedes grøntsager i en langsom komfur
Moderne multikomfurer har mange funktioner og er derfor uundværlige til madlavning af grøntsager. Som et eksempel kan du hurtigt stege blomkål- eller broccoli-blomsterstand i dem og drysse med dine yndlingskrydderier - måske sød paprika eller provencalske urter. Den non-stick skål, der findes på de fleste multikookere, giver dig mulighed for at tilberede denne skål uden at bruge vegetabilsk olie.
For dem, der dyrker sport eller af andre kaloribegrænsende årsager, vil den sød peber-zucchini, der er kogt med multikogeren i dampet tilstand, også blive værdsat. For at gøre grøntsagerne smagere kan du drysse dem med citronsaft.
For dem der ikke er bange for højt kolesteroltal og ekstra pund, anbefaler vi madlavning af pommes frites i en langsom komfur. For at gøre dette, hæld vegetabilsk olie i en skål, opvarm, sænk de tørrede kartoffelstænger og steg med låget lukket, indtil det er mørt. Det er bedre at salte pommes frites efter fjernelse af dem fra multikogeren.
Græskargryden er også meget velsmagende. Når du forbereder denne vegetabilske skål, gryder du græskarskiverne, sauter løgene, tilsæt et råt æg, bearbejd med en blender og bag, drys med skrællede græskarfrø.
Sådan tilberedes grøntsager i ovnen
I ovnen kan du koge grøntsager på to hovedmåder: bagt i folie eller pergament og også under en slags sauce. Den første metode er god til kartofler, sød peber, store stykker hvidkål, kålrabi. Inden bagning skal du forberede dem, tørre dem, gnide med salt, hvis du begrænser bordsalt til urter og krydderier. Pak ind i folie eller pergament - jo mere grundigt du gør dette, jo smagere bliver dine grøntsager i ovnen. Det anbefales at bage dem ved en moderat temperatur (ikke højere end 150-170 grader). En varmere ovn forhindrer, at en betydelig del af vitaminerne og mineralerne opbevares.
Efter at have besluttet at tilberede grøntsager i ovnen under en af saucerne, er det vigtigt at skære dem korrekt. Hak gulerødder, rødbeder, selleri og andre rodfrugter med en fødevareprocessor. Courgette, aubergine, tomater, paprika - skåret i skiver. Løg - afhængigt af hvilken slags vegetabilsk skål du vil lave mad - hugg i terninger eller skær dem i halve ringe.
Når du vælger en sauce til bagning af grøntsager i ovnen, skal du foretrække cremet eller ost. Det er disse saucer, der er mest i harmoni med vegetabilske retter. Men det er værd at overveje - de har desværre et højt kalorieindhold. For dem der overholder reglerne for en sund kost, kan du overveje opskrifter på saucer baseret på tomater, løg og hvidløg. Tror ikke, at sådanne saucer kun er kolde. Grøntsager kogt i ovnen under en krydret, aromatisk tomat, løg, hvidløgssauce kan være en reel opdagelse, selv for gourmeter.
En anden sauce, der er yderst velegnet til madlavning af grøntsager, er svampe. Det betyder ikke noget, om det er kogt af porcini-svampe, mosset svampe, boletus og boletus-svampe, der er tørret siden efteråret, eller frosne champignoner - grøntsager bagt med champignonsauce vil være en fremragende skål til frokost eller middag med din familie.
Sådan griller du grøntsager
I værten af moderne husholdningsapparater er der tre typer grill: en dobbeltsidet kontakt (termiske elektriske varmeelementer er placeret på begge sider - top og bund, sådan en grill ser ud til at være lukket med en bog), en en- sidekontakt (et termisk element fra bunden) og en grill, der giver madlavning med infrarød stråling. Du kan tilberede lækre grøntsager på en hvilken som helst af dem.
Det er bedre at vælge ikke-bløde grøntsager til grillning, måske endda lidt umodne. Det er i dette tilfælde, at de ikke bliver til grød og holder formen godt. Især henstillingen gælder tomater - at grille dem er en ægte kunst.
Forbered en fedtet marinade, inden du tilbereder grøntsager. Den perfekte kombination er olivenolie og citronsaft i lige store mængder. Du kan tilføje hvidløg, urter eller krydderier til dem - din fantasi er ikke begrænset af andet end din smag. Påfør marinaden på grillede grøntsager lige før madlavning. Det er bedre at gøre dette med en silikone børste. Om salt og peber skal tilsættes på dette tidspunkt er også et spørgsmål om smag. Professionelle kokke serverer dem med færdige grøntsager. Som regel er det bedre at tage havsalt til sådanne grøntsager og male peber lige ved bordet.
Sådan tilberedes frosne grøntsager
Butikkerne tilbyder et bredt udvalg af frosne grøntsager. Blomkål- og rosenkål, broccoli, grønne ærter, majs, grønne bønner, deres blandinger i alle slags kombinationer og en bred vifte af formål - alt dette er tilgængeligt selv i små byer.
For at tilberede frosne grøntsager er alt, hvad du skal gøre, at beslutte, hvilken skål du vil tilbyde din familie i dag. Der er dog et par tricks, der gør frosne grøntsager særlig velsmagende. Så hvis du for eksempel beslutter at lave en vegetabilsk gryderet, skal du simre blandingen i en gryde, så der kommer overflødig væske ud af den, som uundgåeligt forbliver efter afrimning. Og først derefter overføres det til en bageplade, krydres med krydderier og hæld eventuelt saucen over.
Gør det samme til stegning af frosne grøntsager. Den eneste forskel er, at efter at have ladet det simre, anbefales det at tørre dem ordentligt med en papir- eller kludserviet. Det er bedst at gryde frosne grøntsager eller dampe dem, så mister mellemliggende varmebehandling sin relevans.
Når du beslutter, hvordan du vil tilberede dine grøntsager, er det vigtigt ikke at nedsætte spørgsmålet om, hvad du skal servere dem med. I næsten alle tilfælde kræver grøntsager - uanset om de koges i en langsom komfur, bages i ovnen eller dampes fra frysen - en sauce. En undtagelse er, hvis den allerede er blevet brugt til madlavning af grøntsager. En anden ledsagelse, der skal forudses på forhånd, er brød. Ideelt set burde dette være et fuldkornsbrød eller fuldkornsbrød. Det er disse typer brød, der passer godt sammen med vegetabilske retter.
