Ølkendere drikker aldrig denne drink lige fra flaskehalsen. Den fulde smag af øl afsløres kun i glasset (krus). Derfor er det nødvendigt at hælde øl i et glasglas eller krus for at få fuldt ud af den iskalde smag, ravfarve og den rige aroma af denne drink, og dette er en hel kunst.
Skum er ølens ansigt
På tærsklen til sommer foretrækker mange mennesker øl frem for andre alkoholholdige drikkevarer. Hvad kan der være pænere i varmen for en ølelsker end et tåget skumkrus? Desuden er skummet i øl obligatorisk og fungerer som en indikator for drikkevarens kvalitet, og kravene til skum er angivet i en særlig GOST.
Flaskeøl skal have en hovedhøjde på mindst 20 mm og en hovedretention på mindst 2 minutter. Det antages, at jo højere ølkvaliteten er, jo højere er skumstabiliteten. For eksempel skelnes premiumøl med rigeligt skum med en højde på mindst 40 mm, og det varer i mindst 4 minutter og lægger sig derefter glat og langsomt.
Skummet skal være fincellet, eller som eksperter siger kompakt. Malt er ansvarlig for dannelsen af skum i øl. Derfor er jo bedre maltkvaliteten, jo bedre brygges ølen af den. Hvis skummet består af store bobler - foran dig er der enten en drink af lav kvalitet eller allerede forældet.
Og skummet skal være tæt, tykt, hvidt. Hvis du blæser på det, skal skummet ikke "løbe væk", og skumbobler bør ikke briste. Hovedet på en god øl af høj kvalitet kan kun vippes. Når glasset tømmes, er det værd at være opmærksom på skumets opførsel på dets vægge. Godt ølskum kryber ikke langs glassets vægge sammen med drikken, men forbliver uden at fordampe, men tørrer gradvist ud.
Sådan hældes øl korrekt
Så skummet skal være til stede i ølen. Krus til premiumøl har for eksempel et specifikt mærke for skumniveauet. Men det rigelige skum, på trods af at det taler om kvaliteten af drikken, irriterer mange. Derfor er der mange tricks til, hvordan man hælder øl uden skum overhovedet (med et minimum af det):
Det mest almindelige er at skylle glasset med koldt vand og hælde øl i en tynd strøm lige langs væggen, og vippe det forsigtigt uden hast. Tør ikke glasset af, før du hælder øl, du skal efterlade dråber vand på dets vægge! For at sedimentere skummet skal du også tilføje en tynd strøm, men i en cirkel, til glasset.
Træk vejret kraftigt i glasset, inden du skænker den skummende drik. Hæld øl i midten af glasset (krus) fra en højde på 2,5 cm over skibets kant. Forsøg ikke at ryste flasken, hvorfra du hælder ølen, ud i glasset, ellers vil bryggergæren fremprovokere stigningen i rigeligt skum. Hæld kun øl i et helt rent glas, ellers kan dannelsen af overskydende skum ikke undgås.
Hvis ølen er af god kvalitet og har en blød hætte, kan den simpelthen "skæres" med en kniv langs kanterne af glasset. Hvis du hælder øl gennem hanen (brystvorten) på ølfoderet, skal du overholde følgende regler:
Vip glasset ca. 45-50 grader, tryk tuden på hanen mod glassets indvendige væg.
Hæld øl halvvejs i glasset.
Fortsæt med at hælde øl, og uden at ændre glassets hældningsvinkel, sænk det med ca. 15 cm.
Tilsæt øl til glasset til slutningen, og bring glasset gradvist oprejst.
