Svinekød er en festlig skål på ethvert bord. Delikat, aromatisk kød serveres normalt koldt med traditionelle russiske krydderier: sennep, peberrod eller aromatisk urteddike. Svinekød er tæt, lidt tørt, undertiden endda smuldrende under kniven, udstråler aromaen af naturlige krydderier. Derhjemme kan kogt svinekød bages i ovnen i en kulinarisk ærme eller i folie.
Hjemmelavet kogt svinekødsopskrift i ovnen
Normalt tages svinekød eller skinke til bagning af svinekød. Men hvis du bager kødet korrekt i henhold til opskriften, bliver det kogte svinekød saftigt og velsmagende fra enhver del af det udbenede slagtekropp.
Du får brug for:
- 1 kg svinefilet
- 4-5 fed hvidløg
- 1 tsk sorte peberkorn;
- 1/2 tsk. tørret basilikum og rød paprika;
- 1 tsk med et dias af groft bordsalt;
- 1 spsk. l krydret spisestue sennep (lidt mere efter smag);
- bagefolie.
Trin for trin tilberedningsproces
Fjern kødet fra alle film, og efterlad fedtet. Vask svinekødet med koldt vand, tør det med papirhåndklæder.
Skræl hvidløgsfed, skåret i skiver. Denne hvidløg skal fylde kødet. Forbered den kogte marinerede krydderiblanding. Slib sort peber i en mørtel, den afslører dens aroma. Tilsæt tørret basilikum og rød paprika til mørtel. Pund alt igen i en mørtel.
Bland krydderierne med salt. For et stykke, der vejer ca. 1 kg, er der brug for 1 dynget teskefuld groft salt. Hæld den skivede hvidløg i krydderi- og saltblandingen og rul den i den aromatiske blanding.
Brug en tynd, skarp kniv til at punktere hele stykket svinekød. Dybden er lav for at rumme en plade hvidløg. Det er bedre at fylde kødet med det samme: gennemboret kødet uden at fjerne kniven, afbøj det til siden og skub hvidløg langs kniven ind i hullet. Fjern derefter kniven. Dette forhindrer, at hvidløg falder ud af kødet.
Efter fyldning drys kødet på alle sider med krydret salt og gnid denne blanding grundigt med hænderne på alle sider, som om man masserer et stykke kød.
Sæt derefter sennep på kødet og gnid sennep på kødet på samme måde og fordel det jævnt over hele stykket. Anbring det marinerede svinekød i en skål med låg, dæk og afkøles i 10-12 timer.
Tænd for ovnen på forhånd for at forvarme den til en temperatur på 220 ° C. Anbring det marinerede kød på et stykke folie og dæk med et andet stykke af det samme. Forbind kanterne og bøj dem, vikl dem 2-3 gange, så sømmene er hermetisk forseglet, og kødjuicen ikke strømmer ud gennem dem.
Anbring forsigtigt konvolutten med kød på et bageplade. Løft hjørnerne af konvolutten op. Hæld 1-1,5 cm højt vand på bunden af et bageplade og læg det i en varm ovn ved 220 ° C. Efter en halv time sænkes temperaturen til 200 ° C og bages kødet i yderligere 1 time.
For et større stykke svinekød øges tilberedningstiden pr. Kg med 30 minutter. Når vandet fordamper fra bagepladen under bagning, skal du tilføje det, så bagpladen ikke bliver tør, ellers brænder kødet.
Når den fulde bagetid er gået, skal du slukke for ovnen og lade det kogte svinekød hvile i den. Hvis det kogte svinekød er kogt som en varm tallerken, skal du lade ovnen stå i 15 minutter og serveres med enhver sideskål. Hvis du har brug for kødet som en kold snack, skal du tage bagepladen ud efter ca. en halv time, åbne kødet og lade det køle af ved stuetemperatur.
Overfør den derefter til en passende beholder, fyld den sovs, der er tilbage efter bagningen, og læg den i køleskabet i et par timer. Skær det afkølede kogte svinekød i tynde skiver - dette er en god kold forretter til enhver ferie, kød til sandwich og sandwich.
En simpel opskrift på kogt svinekød i ovnen
Du får brug for:
- 1,5 kg svinekød
- 1 hvidløg
- 1 liter vand
- krydderier efter smag.
Svinekød til opskriften skal være frisk og fri for frost. Skræl kødet fra filmene og skyl, tør stykket med et papirhåndklæde. Forbered saltlage. For at gøre dette skal du koge 1 liter vand og tilsætte salt, peber, paprika, laurbærblad efter din smag. Sluk for varmen, og lad saltlage brygge og afkøle i 1 time.
I en passende beholder hældes den kogte saltlage over svinekødet og placeres i køleskabet for at marinere i to dage. Efter denne tid øger kødet sin volumen og vægt betydeligt på grund af saltlage, hvilket betyder, at det kogte svinekød vil være saftigt.
Fyld kødet med hvidløg, du kan bruge andre grøntsager, hvis du vil. Læg det foret kød i en stegemuffe og stram godt. Lav et par huller i muffen for at damp kan slippe ud.
Sæt det bagte svinekød i ovnen i 2 timer ved 180 ° C. Efter denne tid skal du åbne ærmet og indstille kødet til at bage i yderligere en halv time uden ærme. Først derefter er det kogte svinekød klar. Du kan køle det ned, eller du kan straks servere det på bordet.
Hjemmelavet kogt svinekød i ovnen i ærmet
Svinekød passer godt til enhver sideskål, såsom kogt ris, salat, kartoffelmos eller stuvede grøntsager.
Du får brug for:
- 1 kg svinekød (du har brug for en lænd uden knogler eller en nakkedel);
- 1 hvidløg.
Til marinaden:
- 100 ml vegetabilsk olie
- 1 kalk
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk hakkede laurbærblade;
- 1 flok koriander
- 1 spsk. l. korianderfrø;
- 2 tsk honning;
- 1/2 tsk spidskommen;
- 1 tsk varm rød peber;
- 10 sorte peberkorn;
- 1 spsk. l. groft salt (intet iod).
Madlavningsproces i etaper
Skyl svinekødet med koldt vand, tør det med papirhåndklæder. Læg kødet på et bræt, og fjern agnet og overskydende bacon.
Skræl 1 hoved hvidløg, skær federne i 2-3 stykker. Gem en fed til marinaden. Brug en skarp og tynd kniv til at lave lodrette punkteringer op til 6 cm over hele kødets overflade. Fyld et stykke hvidløg og læg det i en dyb skål.
Forbered marinaden. Læg en flok koriander i en blenderskål, tilsæt et fed hvidløg og hugg det. Skær lime i halve og pres saften i blenderskålen med urter og hvidløg. Bland alt igen med en blender i 10-15 sekunder, så ingredienserne frigiver så meget juice som muligt.
Tilsæt hakket laurbærblad, korianderfrø, rød peberflager, spidskommen, sorte peberkorn og groft salt i skålen. Hæld honning og vegetabilsk olie i. Tænd for blenderen, og bland alle ingredienser, indtil de er glatte på medium hastighed i 1-2 minutter.
Anbring kødet i en stegemuffe og dæk det med den resulterende marinade. Klem straks ærmet stramt med clipsene, læg kødmuffen i en dyb skål og afkøles i 1 time for at marinere svinekødet.
Sæt ovnen til at varme op til 190 ° C. Fjern kødet fra køleskabet, læg ærmet i en bageplade og læg fadet på et koldt bageplade. Sæt alt dette i en forvarmet ovn og bages svinekød i 1 time.
Åbn ovnen, skær forsigtigt den opsvulmede ærme, rul forsigtigt kanterne op for at afsløre svinekød og lad det bage i ovnen i yderligere 30 minutter. I løbet af denne tid vil svinekødet være dækket af en duftende gyldenbrun skorpe.
Træk stikket ud af ovnen, og lad kødet sidde i den i yderligere 7-10 minutter. Overfør det bagte svinekød til en stor, flad skål. Under bagningen har kødet frigivet meget juice, drænet det ned i sovsbåden. Skær det afkølede svinekød i tynde skiver, læg det på et fad og hæld den duftende juice over.
Hjemmelavet svinekød i ovnen
Du får brug for:
- 600 g frisk oksekødsmasse (ryggen er bedre);
- 4 spsk. l. tør rødvin;
- 4 fed hvidløg;
- 1 tsk olivenolie;
- 2 tsk Franske sennepsbønner;
- 1 spsk. l. solsikkeolie;
- salt og krydderier (rosmarin, koriander, tørret basilikum, paprika, friskmalet sort peber, gurkemeje, malet kardemomme) efter smag.
Skyl kødet, fjern filmene og tør dem. Skræl hvidløg og skær federne i kvart. Læg kødet i en dyb beholder, salt og peber.
Forbered marinaden. Hæld vin over oksekødet, tilsæt olivenolie og fransk sennep, bland alt. Brug en kniv til at skære over hele kødet. Indsæt et stykke hvidløg i hvert snit.
Overfør kødet til en plastikpose sammen med marinaden og afkøles i 12 timer. Læg et stykke folie på et bageplade, og smør det i midten med vegetabilsk olie. Fjern oksekødet fra køleskabet, fjern cellofanen og læg den på folien. Pak stykket tæt.
Tænd for ovnen for at varme op til 160 ° C. Læg kødet i det for at lave mad i 1 time. Fold derefter folie-oksekødet ud og overfør det til et serveringsfad. Oksekødet i ovnen er klar.
Sådan laver du bagt svinekød med ananas og banan i ovnen
Du får brug for:
- 1, 2 kg svinekød (hals);
- 3-4 stk. dåse ananasringe;
- 50 ml hvid halvtør vin
- 1 banan
- 1 tsk oregano;
- salt, sort peber efter smag.
Skyl kødet med vand, tør det og skær det i et 1 cm tykt harmonika uden at skære i bunden. Krydre kødet med salt og peber, drys oregano ovenpå og dæk med folie. Efterlad stykket, som det er at marinere i 3 timer.
Skær bananerne i skiver og ananas i skiver. Læg et bageplade med folie, og læg kødet i hele dets længde. Lav snit i det med en kniv og læg et stykke ananas og en banan i hvert snit.
Hæld vin over alt, dæk med folie og fastgør alle sider. Bag det kogte svinekød med frugt i 75 minutter ved 200 ° C. Åbn derefter folien, og lad kødet brune i yderligere 20 minutter. Top med ananas sirup, når du serverer.
Svinekød i løgmarinade, bagt i ovnen
Løggrød er en af de populære ingredienser til marinering af kebab. Det passer også perfekt til et stort stykke kød.
Du får brug for:
- 2 kg svin mørbrad
- 1 løg
- 1 hvidløg
- 1/2 tsk tør sennep
- salt, peber, krydderier efter smag.
Forbered marinaden. Hak løgene på et fint rivejern og tilsæt sennepspulver til væsken. Skær hvidløgsklyven i 2-3 stykker på langs og brød i en blanding af salt og peber.
Drys det vaskede og tørrede stykke kød med hvidløg og rist med løg-sennepsmarinade. Send for at marinere i køleskabet i 2-3 timer. Derefter pakkes svinekødet tæt i folie og bages i ovnen ved 200 ° C i 2 timer.
Efter halvanden time skal du kontrollere, at svinekødet er færdigt ved at skære kanten og presse saften ud. I det færdige svinekød vil saften se ud som en farveløs bouillon. Åbn folien 10 minutter inden bagningens afslutning for at brun overfladen af det kogte svinekød.
Svinekød i mælk med krydderier
Svinekød med timian og muskatnød, bagt med mælk, kræver ikke skalering og bejdsning, men det viser sig saftigt, velsmagende og aromatisk.
Du får brug for:
- 1 kg svinekød eller mørbrad
- 400-500 ml mælk
- 4 fed hvidløg.
Tør krydderier:
- 7 stk. kardemomme;
- 3-4 stk. nelliker;
- 1 tsk muskatnød;
- 1 tsk anis
- 1 tsk timian;
- 1 tsk salt;
- sort peber efter smag.
Trin-for-trin madlavning
Skær 2 hvidløgsfed i halve og knus resten i en presse. Riv kødet med hvidløg og krydderier: timian, muskatnød, anis, sort peber. Anbring svinekød i en dyb bageplade.
Tilsæt nelliker og kardemomme til mælk og opvarm uden kogning. Hæld det i formen langs sidevæggen uden vanding af kødet, 2-3 cm i højden. Tilsæt hakket hvidløg i mælken og forsegl formen tæt med folie.
Forvarm ovnen til 230 ° C og bag kødet i den i 20 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180 ° C og bages i yderligere 40 minutter. Hvis mælken fordamper stærkt, skal du tilføje den.
Efter en times bagning skal du fjerne folien, tilsætte salt til kødet og mælkesauce ovenpå. Allerede i et åbent bageplade skal du bage svinekød i yderligere 30 minutter, på dette tidspunkt med jævne mellemrum (4-5 gange) hæld kødet over hele overfladen med mælkesauce fra bunden. Dette giver det kogte svinekød en lækker, sprød skorpe.
