Fordelene ved fisk for kroppen har været kendt i lang tid, det er et letfordøjeligt produkt med et højt indhold af næringsstoffer, der ikke er ringere end ernæringsværdien i forhold til kødprodukter. Fiskekødets smagskvaliteter er høje, men for at bevare aromaen under madlavning og forbedre skålens smag, skal du kende nogle regler for tilberedning og forarbejdning af fisk.
Hvordan rengøres fisk korrekt?
- For at gøre fisken lettere at rengøre skal du placere den i koldt syrnet vand i et par timer (2 spsk eddike pr. Liter vand).
- Vægten renses hurtigere, hvis fisken hældes med kogende vand.
Hvordan slippe af med den ubehagelige lugt?
- Hvis fisken lugter som mudder, kan det hjælpe at skylle slagtekroppen i en stærk saltopløsning. Du kan også gnide det med peber og dild, lade det stå i en halv time og derefter skylle.
- Placer den rensede fisk i en emaljeskål, og hæld vand tilsat eddike, smid et par laurbærblade, et par peberkorn og løg i. Modstå flere timer.
- Citronsaft hjælper med at klare den ubehagelige lugt, hvis du gnider den på et renset slagtekrop.
Hvordan steges fisk lækkert?
- Før stegning anbefales det at suge fisken i kold mælk i en halv time, derefter klemme, rulle i mel og stege i kogende olie på hver side, indtil den er gyldenbrun. Reducer varmen og lad dem simre i yderligere 10 minutter.
- Fisken falder ikke fra hinanden, hvis den er saltet og opbevares i denne form i 15 minutter, før den tilberedes.
- Forbered fiskestykker inden stegning: krydre med salt, peber, drys citronsaft og afkøles i et stykke tid.
- Fiskens smag forbedres, hvis du lægger den i en blanding af vegetabilsk olie, citronsaft, løg og salt i 20 minutter inden stegning.
- Fisken bliver mere øm og velsmagende, hvis du først belægger den med creme fraiche eller lægger den i mælk. Derefter presses, rulles i mel og steges i smør.
- Hvis du har til hensigt at friturestege fisk, skal den tørres på et håndklæde eller en serviet og først derefter nedsænkes i opvarmet fedt. Fedt bør ikke hældes over gennemsnittet af porcelæn.
- For at fisken ikke krøller sig under stegeprocessen, foretages der to stykker på den - over og under.
- Dæk panden med en omvendt dørslag for at forhindre sprøjtning af fedt.
- Den ideelle blanding til stegning af fisk er vegetabilsk olie og smør.
