Det menes, at madlavning and kræver en rig kulinarisk oplevelse, fordi kødet fra denne fugl er ret sejt. Moderne husmødre har kun brug for en langsom komfur til dette. Denne praktiske teknik gør det let at bage eller gryde and, så den smelter i munden.
Hele ristede and i en langsom komfur
Ingredienser:
- et lille andekroppe (1, 5-1, 8 kg)
- 2 store grønne æbler
- 0,5 tsk malet sort peber;
- 1/3 tsk tørret rosmarin;
- 1 tsk salt;
- 2 spsk. vegetabilsk olie;
Du har også brug for:
- tyk nål
umalede tråde.
En god and skal ikke findes i butikker og supermarkeder, men på markedet. Den rustikke fugl kan skelnes ved sin gule nuance og et tykt lag fedt synligt under huden.
Vask and og klapp tør med tykke papirhåndklæder. Skær æblerne i to uden at skrælle, kerne og skiv dem tyndt. Fyld slagtekroppen med frugtkiler og sy hullet op med tråde. Gnid det med salt, sort peber og rosmarin og lad det sidde i 15-20 minutter.
Hæld vegetabilsk olie i bunden af en multikogeskål og opvarm den. Anbring den fyldte and i en skål, og sænk låget. Vælg bagtilstand på displayet, og indstil timeren til en halv time. Vend derefter fuglen og kog den i yderligere 30 minutter.
Stewd and med grøntsager i en langsom komfur
Ingredienser:
- and 1, 3-1, 6 kg;
- 800 g kartofler
- 2 løg
- 2 gulerødder
- 3 spsk. bordeddike;
- 5 laurbærblade
- 5-6 ærter sort peber
- 0,5 tsk jord peber;
- 1, 5 tsk salt;
- 20 g dild og persille.
Forbered ænderen, afskær eventuelt overskydende hud. Lav en marinade ved at blande 1,5 liter vand og eddike. Placer fuglen i en dyb beholder, dæk med sur væske, kast i 3 laurbærblade og peberkorn. Lad det marinere i 4 timer eller natten over.
For at blødgøre ænderne inden stewing kan eddike udskiftes med citronsaft, og tilsæt sojasovs, tør hvidvin, appelsin- eller æblejuice for en pikant smag.
Tag slagtekroppen ud, tør og skær i stykker: lår, vinger, trommestikker; hak brystet i 4 stykker med en skarp kniv. Læg alt i en gryde med flere gryder, krydre med 1 tsk. salt og steg i 40 minutter i Bake-programmet, og drej lejlighedsvis til jævn stege.
Skræl grøntsagerne og hak: kartofler - i terninger, løg og gulerødder - i strimler. Krydre dem med det resterende salt, omrør, overfør til and, peber, tilsæt løvpeber og rør godt. Kog vand og hæld det i en skål til det maksimale mærke.
Simmer fadet i den rigtige tilstand i 1 time, og luk låget. Hak urterne og drys and med grøntsager i en langsom komfur 5 minutter før tilberedningen slutter.
