Det er ingen hemmelighed, at nyrerne har en temmelig ubehagelig specifik lugt, som, når de koges, forkæler den samlede smag af fadet og modvirker appetitten. Hver husmor skal kende et par hemmeligheder om, hvordan man tilbereder nyrerne for fuldstændigt at eliminere denne ubehagelige "aroma". I dag er der mange opskrifter til at lave nyrer, som du skal tage om bord.
Instruktioner
Svinekød nyre opskrift.
Til denne skål har du brug for: svinekød nyrer, en mellemstor løg, krydderier til kød med muskatnød, bagepulver, creme fraiche.
• Skær svinekøkken op (ikke hele vejen), tilsæt bagepulver og lad den stå i tredive minutter.
• Skyl nyrerne grundigt under rindende varmt vand, og skær dem derefter i tynde strimler.
• Anbring de resulterende sugerør i stegepanden og steg, indtil den overskydende væske er fordampet.
• Tilsæt lidt solsikkeolie, forhakket løg, krydderier.
• Hæld lidt vand i, dæk panden og lad den simre i en time.
• Tilsæt derefter creme fraiche efter smag og hold ild i yderligere femten minutter.
Server på bordet med enhver sideskål: pasta, ris, boghvede.
Nyresteg.
Du har brug for følgende ingredienser: svinekød eller lamnyrer, mellemstore gulerødder og løg, seks kartofler og urter.
• Kog vand i en gryde, tilsæt salt og dypp nyrerne. Lad det simre i fem minutter. Tøm derefter vandet, tilsæt nyt og kog igen. Gentag denne procedure to eller tre gange.
• Riv gulerødderne, finhak løg og send til stegepanden, der tidligere er smurt med solsikkeolie. Steg indtil gyldenbrun.
• Skær nyrerne i små firkanter og tilsæt dem til grøntsagerne.
• Hæld lidt vand i stegepanden, dæk til og lad det simre i cirka ti minutter.
• Tag syltede agurker og hak dem i små stykker, og føj dem derefter til stegepanden.
• Dæk igen og lad det simre i yderligere femten minutter.
• Skær kartoflerne i terninger. Kog vand i en gryde, læg kartofler i det og kog det til halvt kogt.
• Tilsæt derefter det tilberedte indhold fra gryden til kartoflerne: nyrerne sammen med de stegte grøntsager.
• Dæk og kog i tyve minutter. Sluk for varmen, og lad skålen sidde i cirka femten minutter.
• Hak urterne fint.
Før serveringen skal du placere stegen på tallerkener og drys med urter. Skålen er klar!
Oksekød nyre med sauce.
Til denne lækre ret har du brug for: et halvt kilo oksekødsnyrer, en medium løg, fire syltede agurker, mel, solsikkeolie, sorte peberkorn, tre laurbærblade, urter.
• Fjern film og fedt fra nyrerne, læg dem i en gryde, dæk med vand og kog. Tøm derefter vandet, skyl nyrerne grundigt under rindende varmt vand, læg det i en gryde, hæld i nyt vand. Kog indtil kogt i cirka en og en halv time.
• Forbered sausen i den bouillon, du fik under madlavningen. Tag en spiseskefuld mel og solsikkeolie. Steg indtil mørkebrun. Hæld en og en halv kop kogt bouillon i og lad dem simre i cirka syv minutter.
• Skær de færdige knopper i små skiver.
• Hak løgene fint og sauté indtil de er gyldenbrune, tilsæt nyrerne og sauter i cirka tre minutter.
• Skær kartofler i kiler og sauter.
• Hak agurkerne fint.
• Anbring knopperne i en gryde (opbevar noget lager), tilsæt kartofler, agurker, laurbærblade og otte sorte peberkorn.
• Dæk og lad dem simre i cirka tredive minutter.
• Hak urterne fint.
Server på forvarmede plader (du kan hælde kogende vand over dem) og drys med urter på toppen.
Her er nogle enkle opskrifter på, hvordan man tilbereder nyrer, så retterne er lækre og behagelige!
