Rassolnik er en traditionel russisk skål, der er tilberedt siden umindelige tider. Dens karakteristiske træk har altid været en let tyktflydende konsistens og en behagelig salt-sur smag, som opnås takket være agurkegurken.
Er det nødvendigt
- - 500 g oksekød på benet
- - oksekød nyre
- - hovedet på en løg
- - gulerod
- - 4 mellemstore kartofler
- - 4 syltede agurker
- - selleri og persillerod
- - 2/3 kop perlebyg;
- - vegetabilsk olie;
- - persillegrøntsager;
- - 100 ml agurkegurke.
Instruktioner
Trin 1
Forbered oksekød nyre. For at gøre dette skal du rense det fra filmen og suge det i koldt vand i 4 timer og skifte vand flere gange. Vask det derefter, læg det i kogende vand, kog det i 5 minutter, kassér det i et dørslag, skyl det og sæt det tilbage i kogende vand. Gentag proceduren 3 gange.
Trin 2
Sug perlebyg i masser af vand, så det koges hurtigere. Hæld oksekødet med 2,5 liter vand, kog det, fjern skummet og lad det simre under et låg over svag varme i 1-1,5 timer. Det skal blive blødt. Tag det derefter ud.
Trin 3
Dyp nyrerne, vasket selleri og persille rødder i den færdige bouillon. Kog, reducer varmen og lad det simre indtil det er mørt. Sæt derefter nyren til oksekødet og kassér rødderne.
Trin 4
Dyp den vaskede perlebyg i bouillon. Efter 15 minutter tilsættes kartoflerne i terninger. Skær løg og gulerødder i strimler og steg i vegetabilsk olie, og tilsæt derefter til bouillon.
Trin 5
Skær agurkerne i tynde strimler og tilsæt suppen sammen med agurken. Sæt med salt og peber. Sluk for varmen efter 5 minutter, læg urterne i syltede agurker og dæk panden med et låg, så den brygger.
Trin 6
Læg stykker kogt kød og en nyre skåret i tynde plader i plader, hæld suppen. Server den tilberedte sylteagurk med creme fraiche og sort brød.
