At spise svinekøkkenyr er godt for dit helbred, men du skal vide, hvordan du håndterer og tilbereder dem korrekt. Nyrer betragtes som et diætprodukt, og der tilberedes endda delikatesser ud fra dem.
Til denne skål har vi brug for:
- 500 gr. svinekød nyrer,
- 150 g løg
- 80 gr. smeltet fedt
- 40 gr. svinefedt,
- 30 gr. hvedemel,
- 1 glas fløde
- 100 g pølser,
- malet rød peber,
- malet sort peber
- 350gr. ris,
- 2, 5 glas vand,
- 50 gr. vegetabilsk olie,
- salt.
Madlavningsmetode
Når du køber nyrerne, kontrollerer vi omhyggeligt, at de ser friske ud, ikke har nogen pletter eller skader. Først skyller vi dem, skærer dem i halv længde, fjerner forsigtigt alle kanaler og skærer dem i stykker. Derefter damper vi det i varmt vand, skyller det godt i koldt vand og suger det i mælk i 2 timer. Tag risen, læg den i en skål og skyl den i rindende koldt vand flere gange. Skold derefter med kogende vand.
Varm den vegetabilske olie i en lille kedel, læg risen, bland godt og hæld 2,5 kopper kogende vand, sæt den i ovnen til langsom stewing. Skræl løgene og skær dem i halve ringe, fjern folien fra pølserne og skær den i skiver. Varm smeltet fedt i en stegepande og steg bacon og hakket løg. Sæt nu nyrerne ovenpå, steg dem ved høj varme.
Tilsæt pølsecirkler og drys med rød peber. Når alt er steget, tilsættes fløde blandet med mel, salt, sort peber, koges og fjernes fra varmen efter et par minutter. Vi er klar. Stewed ris bruges som sideskål.
