Nyre, især svinekød, kan ikke klassificeres som et populært produkt. Men de er billige, rige på næringsstoffer - komplet protein, vitamin A, D, C, B-vitaminer, jern, selen, fosfor og kalium - og når de er klargjort, er de desuden meget velsmagende. Svinekød kan stuves, bages i tærter, føjes til gryderetter og supper.
Er det nødvendigt
- Svinekød nyrer på russisk
- - ½ kg svinekøkkenyrer
- - 1 stort løghoved
- - 2 mellemstore syltede agurker
- - 100 ml saltlage
- - 50 g svinekødsfedt
- - 150 g creme fraiche 20% fedt
- - peberkorn, laurbærblade.
- Krydret svinekød nyrer
- - 2 svinekød nyrer
- - juice fra 1/2 citron
- - 3 fed hakket hvidløg
- - 1 spsk svinekødsfedt
- - ½ glas rødvin
- - 1 spiseskefuld sherryeddike
- - 1 spsk gelé med rødbær;
- - ¼ teskefuld cayennepeber
- - 1 spiseskefuld Dijon sennep;
- - 1 spiseskefuld Worcester sauce
- - 1 spiseskefuld fløde
- - salt og friskmalet peber.
- Kinesisk svinekød nyre
- - ½ kg svinekøkkenyrer
- - 200 g unge bambusskud
- - 1 stor grøn paprika
- - ½ kop tørret shiitake;
- - 1 spsk chilisauce
- - soya sovs;
- - salt og friskmalet peber.
- Taiwansk svinekød nyre
- - 2 nyrer af svinekød
- - et stykke frisk ingefærrod 10 cm lang
- - 2 spiseskefulde sesamolie
- - 1 tsk let sojasovs
- - 50 ml risvin
- - 5-6 grønne løg fjer;
- - 12 tørrede goji bær.
Instruktioner
Trin 1
Sådan vælger du svinekød nyrer
Når du vælger svinekødsnyrer, skal du gå efter organer fra et ungt dyr, der har en blødere smag og struktur. De skal have en flad, fugtig overflade, fri for pletter eller snit, og en lyserød farve. De mørke, rødbrune nyrer er fra ældre grise og kan skuffe dig med deres smag.
Trin 2
Svinekød nyrer er ekstremt letfordærvelige. Friske, de opbevares ikke i køleskabet i mere end en dag. Når de er frosne, øges deres holdbarhed til et år. Frosne nyrer skal overføres til den nederste hylde i køleskabet før tilberedning, så de er helt optøet.
Trin 3
Hvordan man forbereder svinekødsnyrer til madlavning
Nyrer af svinekød skal skæres inden madlavning. Det er nødvendigt at fjerne den ydre membran, skære biproduktet i halve og skære forsigtigt alt det indre fedt ud. Afhængigt af hvordan du skal tilberede nyrerne yderligere, skal du lave diamantformede snit på deres overflade eller skære hele produktet i terninger eller strimler.
Trin 4
For at slippe af med den specifikke lugt samt overskydende blod og fedt, blød nyrerne i koldt saltet vand (2 teskefulde salt pr. 1 liter vand), skift det regelmæssigt, indtil det bliver gennemsigtigt. For at blødgøre smagen af svinekødsnyrene sættes de i kærnemælk eller mælk, der er syrnet med citronsaft eller eddike i flere timer (1 spsk friskpresset juice eller hvidvineddike pr. 250 ml sødmælk). I det kinesiske køkken er følgende metode til forberedelse af svinekødsnyrer til madlavning populær: Slagteaffaldet douses i bagepulver og efterlades i 15-20 minutter og vaskes derefter og drysses med eddike. Vær ikke foruroliget - i dette øjeblik skummer nyrerne - det er normalt. I denne form efterlades slagteaffaldet i 30-34 minutter og vaskes derefter igen under rindende vand.
Trin 5
Svinekød nyrer på russisk
Forberedt til madlavning, skære svinekød nyrer i små terninger, hæld koldt vand i en gryde og kog. Tøm den første bouillon, hæld kogende vand over nyrerne igen og kog slagteaffaldet på medium varme i ca. 10-15 minutter. Kast nyrerne i et dørslag og lad det tørre. Skær det skrællede løg i halve ringe, skær syltede agurker i terninger, der er lige store til stykker affald. Smelt svinekødsfedtet i en stegepande og steg løgene, indtil de er gennemsigtige. Brug en skåret ske til at overføre løg til en gryde, tilsæt agurker, krydderier og sylteagurk. Steg i portioner i samme stegepande, indtil der dannes en nyreskorpe. Læg hver færdige portion i en gryde. Når alle nyrerne er stegte og overført, skal du placere gryden på medium varme og lade den simre i 10 minutter, tilsæt derefter creme fraiche, rør og lad den simre i yderligere 10 minutter. Disse nyrer serveres med boghvede grød efter at have dekoreret med hakket dild.
Trin 6
Krydret svinekød nyrer
Svinekød nyrer, skåret i små terninger og klar til madlavning, tør godt på papirhåndklæder. Smelt svinekødsfedtet i en dyb stegepande og steg nyrerne over høj varme i et par minutter. Reducer varmen, hæld rødvin i og vent, indtil den koger. Efter et minut, hæld eddike i og lad knopperne simre over medium varme i et minut. Tilsæt gelé, sennep, peber og Worcestershire sauce, omrør, øg varmen, kog den og lad dem simre i 20-30 sekunder. Fjern fra varmen, tilsæt salt, omrør lejlighedsvis, hæld i tung fløde. Server med smuldret ris og persille.
Trin 7
Kinesisk svinekød nyre
Sug shiitake-svampe i kogt vand på forhånd. Efter 45-60 minutter drænes vandet og skæres svampe i skiver. Skær svinekødets nyrer og skær dem i strimler. Forbered dem til madlavning, og mariner dem derefter i en blanding af hvidløg, salt og citronsaft i 10 minutter. Skær bambusskuddene i stykker. Skræl paprika fra frøene, skyl og skær først i ringe, og skær derefter hver ring i 3-4 stykker. Varm olivenolie i en wok. Sær svinekødets nyrer og bambusskud. Efter et minut tilsættes chilisauce, krydres med salt, sojasovs, friskmalet sort peber og sukker. Tilsæt svampe. Lad det simre, indtil ingredienserne er ømme. Tilsæt grøn peber og kog ikke mere end et minut.
Trin 8
Taiwansk svinekød nyre
Denne skål skal koges meget hurtigt, så alle ingredienser skal forberedes på forhånd. Skær knopperne og skær dem i store terninger med en side på 4-5 centimeter. Hæld kogende vand over dem og lad dem stå i 3-4 minutter. Dræne og klappe tørt indmad. Skræl ingefærrot og skær i 12 tynde skiver. Opvarm sesamolie i en wok over medium varme og tilsæt ingefærskiverne. Steg dem, indtil du kan lugte ingefær og sesamduft. Tilsæt nyrerne, sojasauce og omrør i ca. et minut. Hæld risvinen i og kog i endnu et minut. Server med risnudler, presoaked goji bær og hakkede purløg.
