Oksekød er et delikatesseprodukt med en delikat tekstur, udsøgt smag og mange næringsegenskaber. Oftest serveres tungen på høytiden som en kold snack. Det tilsættes også til forskellige salater, og der fremstilles aspic af det. Men hvordan koges tungen, så den efter kogning er så saftig som muligt? Til dette er det vigtigt at observere et par enkle nuancer.
Er det nødvendigt
- - oksekøds tunge (eller svinekød)
- - store gulerødder - 1 stk.
- - store løg - 1 stk.
- - tørret koriander (koriander) - et par knivspidser;
- - laurbærblad - 2 stk.;
- - sorte peberkorn.
Instruktioner
Trin 1
Et par timer før madlavning skal du placere oksekød (svinekød) i en skål koldt vand og lade den stå på bordet. Dette hjælper med at rense det hurtigere inden madlavning. Når tungen er klar, skal du tage en gryde, fylde den med koldt vand og placere den på komfuret. Skræl gulerødder og løg. Skyl derefter alle grøntsager og tunge i ledningsvand og vask alt snavs grundigt af.
Trin 2
Når vandet i gryden koger, dyppes din tunge, gulerødder, løg, laurbærblade, sorte peberkorn og tørret koriander i den. Kog igen. Sænk derefter temperaturen til den laveste indstilling og dæksel. Kog tungen med grøntsager og krydderier i 1 time.
Trin 3
Når tungen koges, skal du fjerne den fra gryden og placere den i en skål med kølet vand. Lad det køle af på denne måde i 10-15 minutter. En vigtig nuance: vandet, hvor tungen ligger, skal forblive koldt. For at gøre dette skal du ændre det flere gange, når det varmer op, eller du kan simpelthen lægge skålen med tungen under en strøm af rindende vand.
Trin 4
Tag derefter den afkølede tunge, overfør den tilbage til gryden med bouillon, hvori den blev kogt, og kog den. Derefter kan den bruges til det tilsigtede formål - at forberede en kold forretter fra den i form af udskæring, hugge den til salater osv.
