Oksekødstunge hører til slagteaffald, korrekt valgt og kogt godt, det har en behagelig og delikat smag. Den indeholder en stor mængde proteiner, fedtstoffer, B-vitaminer, mineraler. Tilstedeværelsen af jern i sammensætningen gør oksetunge meget nyttig for mennesker, der lider af anæmi.
Instruktioner
Trin 1
Når du køber frisk oksekødstunge, skal du være opmærksom på sundhedsvæsenets stempel. Det betyder, at produktet er blevet testet af specialister, og at dyret var fri for sygdomme.
Trin 2
Se på farven på oksekødstungen. Produktet skal have en lilla eller lyserød nuance. Lilla betyder, at maden indeholder meget jern. Hvis oksekødstungen er lyserød, er den allerede frossen. Et produkt med en grå farve er forældet.
Trin 3
Sniff oksekødstungen. Produktets lugt skal være frisk og kødagtig. En ubehagelig lugt indikerer, at produktet er af dårlig kvalitet.
Trin 4
Tryk på slagteaffaldet med fingeren. Frisk oksetunge er elastisk at røre ved, fossaen ved at trykke med en finger forsvinder næsten med det samme. Hvis produktet er blødt, er det blevet frosset flere gange.
Trin 5
Vær opmærksom på den kødjuice, der frigives, når tungen skæres. Produktet skal frigive en klar væske, hvis det er uklart, og tungen blev opbevaret ved den forkerte temperatur. Hvis der er meget juice, er tungen allerede frosset. Tilstedeværelsen af bloddråber indikerer, at produktet er frisk. En oksekødstunge af høj kvalitet skal have en ensartet struktur på snittet.
Trin 6
Sug den købte oksekødstunge i blødt vand i en halv time. Skyl det derefter under vandhanen, rengør det med en kniv fra slim og blod. Fjern spytkirtlerne, der er placeret i bunden af tungen.
Trin 7
Anbring oksekødstungen i en gryde, dæk med koldt vand og læg den på svag varme. Kog og fjern skummet. Tilsæt lidt salt til vandet. Kog tungen i 2, 5–3 timer ved en temperatur tæt på kogepunktet.
Trin 8
Kontroller, at tungen er klar, den skal let gennembores med en gaffel. Tag det færdige produkt ud, læg det i koldt vand, køl lidt, skræl huden af med en kniv og læg det tilbage i bouillon.
