Mange undervurderer sovs og betragter det som noget valgfrit i skålen. I mellemtiden lægger professionelle kokke særlig vægt på valg og forberedelse. Og det er ret berettiget, fordi sovs er i stand til at blødgøre eller forstærke "lyden" af nogle ingredienser. Hun gør smagen af nogle retter mere krydret, mens andre er saftigere. Det er vigtigt at vælge komponenterne korrekt. En af de enklere muligheder er løgsaus.
Hvordan sovs adskiller sig fra sauce
Gravy, også kaldet sovs, henviser til en række flydende saucer. Navnet er afledt af verbet "tilføj". Dets hovedopgave er at supplere smagen af hovedretten. Derudover udfører sovs også en æstetisk funktion. Med sin hjælp kan du effektivt dekorere skålen.
Den klassiske sovs adskiller sig fra saucen i madlavningsteknik og ingredienser. Den er baseret på bouillon eller juice, der frigives under tilberedningen fra produkterne fra hovedskålen. Sausen tilberedes ved kogning. Og helst i de retter, hvor skålen blev stegt eller bagt. Dette er vigtigt, for så vil sauce være mættet med sin smag og aroma. Professionelle kokke forsikrer, at det er så, at den perfekte gastronomiske union vil vise sig.
Mel, tomat, creme fraiche, fløde, krydderier og urter fungerer som hjælpestoffer. De giver konsistensen til sovs.
Hvilke retter er egnede til løgsaus
Løgsauce fortjener særlig opmærksomhed, ikke kun fordi det giver dig mulighed for at tilføje en interessant tilføjelse til retter med et minimum af tid og et banalt sæt ingredienser. Det er baseret på løg og fløde. Resten af ingredienserne kan varieres frit.
Løgbaseret sovs er ideel til kød. Det supplerer både oksekød og svinekød organisk med fjerkræ. Undtagelsen er andekød. Det passer også godt med fastfood, de samme nuggets.
Fans af kulinariske eksperimenter kan tilføje løgsaus og fisk. Der er ingen strenge regler for, hvilken skål der skal serveres med den. Husk dog, at sovs kun skal supplere hovedretten og bringe smagsharmoni uden at "trække tæpper" over sig selv eller sløve smagen af andre ingredienser.
Subtiliteterne ved at lave løgsaus
Der er ingen specielle tricks i denne sag. Det vigtigste er ikke at stege løgene indtil de er brune. Ideelt set anbefales skalotteløg. Det er blødere, saftigere og mere aromatisk end løg. Porrer er imidlertid også velegnede såvel som rødløg og perleløg.
Værdien af en sådan sauce er, at den er åben for eksperimenter. Det kan transformeres og suppleres sikkert og derved varierer smagen. For at få en udsøgt løgsaus er det nok at medtage 20-30 ml hvidvin eller cognac i opskriften. Ved slutningen af madlavningen er alkoholen fordampet fuldstændigt og efterlader en ædel smag.
Listen over ingredienser skal indeholde olie. Oftere cremet, men det hele afhænger af opskriften. Løg karamelliseres i smør, indtil den er gyldenbrun. Det er hun, der giver sovs aroma og smag.
Krydderier i løgsaus spiller en vigtig rolle. Friskmalet sort peber kan, hvis det ønskes, altid erstattes med hvid. Det har en mindre intens aroma. Du kan tilføje dine foretrukne krydderier til sovs, såsom koriander, sød paprika eller basilikum. Provencalske urter er også egnede, men kun i små mængder, ellers dominerer de aromaen af løg og andre ingredienser i sovs.
Vil du gøre det mere smagfuldt og rig? Kog derefter i bouillon. Både grøntsager og kød er egnede.
Løgsaus med tilsætning af frugtsaft får en original "lyd". For hende at få en pikant syrlighed, skal du inkludere citronsaft i ingredienserne.
Løgsauce: den nemmeste opskrift
- løg hoved;
- fløde;
- smør eller olivenolie
- malet sort peber og salt efter smag.
- Skær løghovedet i halve ringe. Hvis du laver en nugget sovs, skal du skære den i terninger for at gøre det lettere at lirke på.
- Salt lidt og husk løg med dine hænder. Han skal give saften. Lad løgene stå i 3-5 minutter.
- Steg den i olivenolie eller smør, indtil den er halmfarvet. Pas på ikke at brænde løg. Det skal være pænt og blødt. Brændte løg vil ødelægge sovs smag.
- Vent indtil løgene blødgør og hæld fløden i. De kan erstattes med creme fraiche eller mælk. Den første sovs vil være tykkere og mere sur. Mælk gør det løbende, men perfekt til kylling.
- Tilsæt malet peber og lad det simre indtil det er tykt over medium varme. Dette tager normalt ikke mere end 10 minutter.
Løgsaus er god både varm og kold.
Løgsaus: bouillonbaseret opskrift
- 30 g smør;
- 1 medium løg;
- 100 ml bouillon;
- 1 tsk sennep;
- 60 g fløde
- friskmalet peber og salt efter smag.
- Varm 15 g smør på stegepanden, hvor hovedretten blev tilberedt.
- Hak løg i tynde halvringe. Send det til stegepanden med smør. Steg indtil gylden, og husk at røre hele tiden for ikke at brænde.
- Hæld i bouillon. Det kan være hvad som helst: grøntsager eller kød. Tilsæt sennep, helst mildt. Kog løgene, omrør lejlighedsvis, indtil væsken er halveret.
- Tilsæt fløde. Deres fedtindhold kan være ethvert, ideelt set mindst 30%. Kog sovs og kog indtil det er fortykket.
- Fjern gryden fra varmen, og tilsæt det resterende smør. Rør, indtil den er helt opløst. Sæson og sæson efter smag. Kapers kan inkluderes til pikant.
- Løgsauce til denne opskrift er god varm. Server det derfor med det samme, lad det ikke simre i en gryde. For at gøre det mere ensartet og se helt restaurantlignende ud tørrer du sovs gennem en sig, inden du tilsætter anden del af olien.
Fransk løgsaus: forberedelse af den legendariske subiz
Soubise er en populær løgsaus, der er hjemmehørende i Frankrig. Det kaldes en slægtning til en anden berømt hvid sauce - béchamel. Subiz er forberedt på basis af det. Forfatterskabet tilskrives konen til den franske kommandør Charles de Rogan - prinsesse de Soubise. Sauce blev opkaldt efter hende.
Det er godt til ovnbagt kød. Dens bløde, cremede finish er ideel til at supplere magert oksesteg eller magert mørbradsteaks.
- 1, 5 Art. mælk;
- 1/2 spsk. fløde;
- 4 spsk. l. smør;
- 2 mellemstore løg;
- 40 g mel
- salt og malet peber efter smag;
- 1 laurbærblad.
- Forbered først béchamel. Du kan bruge en færdiglavet købt sauce, men din egen sauce foretrækkes.
- Skær en løg i halve ringe. Anbring i en gryde, tilsæt laurbærblad, hæld mælk i og kog. Lad det simre i 7-10 minutter under låget og sil.
- Varm 2 spsk i en gryde. l. smør, tilsæt mel og bring blandingen indtil den er gyldenbrun, uden at glemme at røre. Dette tager normalt ikke mere end 2 minutter.
- Hæld mælk i, rør og kog. Sæt med salt og peber. Lad det simre i 20 minutter, omrør lejlighedsvis. Sil bechamel gennem en sigte.
- Anbring det finhakket løg i en skål, dæk med kogende vand og lad det sidde i 5 minutter. Dette blødgør buen. Tøm vandet.
- Smelt resten af smøret i en gryde og lad løgene simre i 7 minutter. Det skal langsomt karamelliseres og sørges for, at det ikke brænder.
- Tilsæt béchamel og lad dem simre over svag varme i yderligere 10-15 minutter. Hæld cremen i, rør og opvarm i 1-2 minutter. Subiz er klar.
Hvis du tilføjer kød bouillon til det, bliver det til en anden lige så berømt fransk skål - løgsuppe.
