I lang tid blev gulasch betragtet som en af de vigtigste nationale retter i Ungarn. Oprindeligt tilhørte gulasch tykke supper. Ungarsk mad er meget forskellig fra det, der blev betragtet som det ungarske køkken, selv for hundrede år siden. Og alligevel efterlod hun i sig selv aftrykkene fra det gamle køkken. Da de ældste ungarere førte en nomadisk livsstil, var det nødvendigt at forberede mad, der lignede dåse mad, hvorfra det ville være muligt at lave en snack relativt hurtigt.
Det var oprindeligt en dej fremstillet af æg tørret i solen i form af meget små klumper på størrelse med et korn af ris eller hirse. Ungarer elsker og bruger denne skål den dag i dag. Det bruges som tilbehør til forskellige typer kød, tilsat supper. Navnet på denne skål er "tarhonya".
En bagrach-enhed er kommet ned til vores tid, som er en kedel med en konveks bund. Det kan kun hænges på understøtninger over pejsen. Denne enhed bruges den dag i dag af ungarerne til at forberede en gammel skål kaldet bagrach-goulash, dvs. gulasch i en gryde.
I vores fortolkning betragtes gulasch som en gryderet. Gulasch er en af de mest populære retter i den indenlandske offentlige catering. Men i virkeligheden betragtes gulasch som en tyk suppe med tilsætning af kartofler, løg, peber og små stykker dej.
Gulaschs energiværdi
Denne skål er klassificeret som en middelkaloriret. Den indeholder ca. 150 kcal for hver 100 gram.
Gulash med oksekød indeholder en stor mængde mineraler, vitaminer, mættede fedtsyrer, hvilket er meget nyttigt for den menneskelige krop.
På trods af det gennemsnitlige kalorieindhold giver skålen nok energi og styrke.
Klassisk ungarsk gulaschopskrift
Nødvendige ingredienser til madlavning: oksekødsmasse - 0,5 kg; animalsk fedt eller vegetabilsk olie - 100 gram; en eller to store løg; et par fed hvidløg; et par teskefulde sød paprika; 0,5 tsk spidskommen 0,6 kg kartofler en paprika og en tomat; salt.
Det tilberedte kød skrælles og skæres i små stykker. Løg hakket i små stykker, stuet i fedt og drysset med karvefrø, paprika og hakket hvidløg, saltet. Oksekød skal steges lidt og dækkes med et låg, så det stuver i sin saft. Når kødet bliver blødt, skrællet og skåret i tynde skiver peber, hakket i store stykker kartofler og tomater tilsættes. Dernæst hældes skålen med vand, så den oversvømmer alt og koges, indtil den er fuldt kogt. Mængden af vand skal beregnes, så der opnås ca. 4 portioner suppe.
Hvis det ønskes, er det tilladt at tilføje små dumplings lavet af æg, vand og mel. Alternativt kan du tilføje persillerod og gulerødder efter smag.
Gulasch med svampe. Trin for trin opskrift
En sådan skål viser sig at være utrolig velsmagende og aromatisk og tager ikke meget tid. Det er let at lave derhjemme.
Ethvert kød er egnet - det være sig oksekød eller svinekød.
Du kan også tage svampe i enhver form - tørret, dåse eller rå. Men det fungerer bedst, hvis du tager friske svampe.
Ingredienser, der kræves til madlavning: 700 gram kødpulp, 300 gram svampe, en stor løg, en spiseskefuld mel, 100 gram tomatpasta eller sauce, bouillon eller vand, salt og peber efter smag.
Først skal du skylle svampene godt og lade dem dræne, da tilstedeværelsen af vand i dem vil forringe smagen.
Svampe steges over medium varme i lidt olie, indtil saften, der frigives af dem, fordamper.
Kødet, der tidligere er renset for vener og film, skæres i mellemstore stykker af en sådan størrelse, at det er praktisk at sluge.
Kødstykker steges over høj varme i en velopvarmet stegepande, indtil der dannes en sprød skorpe.
Nuance: Hvis du steger kødet på svag varme, viser det sig at være tørt og ikke velsmagende nok.
Dernæst tilsættes finhakket løg til kødet. Hele skålen steges på svag varme, indtil løg er gennemsigtig.
Når kødet flyttes til side, hældes mel i den opvarmede olie. Det er nødvendigt at omrøre skålen med jævne mellemrum, så der ikke dannes klumper.
Derefter skal du hælde tomatsauce eller pasta i.
Indtil melet begynder at blive klumper, skal du hurtigt hælde den kogte bouillon eller vand i kødet, så vandet næsten dækker fadet.
Bland alt godt, indtil det er glat, tilsæt svampe, salt og peber.
Skålen koges over svag varme, indtil den er kogt. Kødet skal være blødt. Braeringstiden kan variere afhængigt af kødtypen.
Gulasch er klar.
Denne skål serveres som en sideskål med kartoffelmos, forskellige kornprodukter, for eksempel boghvede såvel som med pasta. Skålen serveres bedst varm for at føle al den rige smag og rige aroma.
Gulash med svampe er meget let at forberede og tilgængelig for enhver husmor.
Gulasch med svampe og selleri
Denne opskrift er ikke helt kendt for hverdagsmenuen, men ganske appetitlig, velsmagende og med en unik aroma. Denne ret tilberedes i ungarske restauranter. Dens smag erobrer med sin peber og hvidløg samt duftende rosmarin og timian duft.
Der er mange ingredienser i denne opskrift: kalvekød - ca. 700 gram, 5 stykker kartofler, to paprika i forskellige farver, hakkede tomater i deres juice - 0,5 kg, en chili peber, 4 skalotteløg, en gulerod, tre fed hvidløg, sellerirød, 150 gram svampe (svampe foretrækkes), en masse timian, et par rosmaringrene, en teskefuld karvefrø, et par spiseskefulde paprika, hakket chili - 0,5 tsk, salt og peber efter smag, en spiseskefuld stivelse, ghee - 1 spsk.
Skyl kalvekødet, tør det og skær det i mellemstore stykker.
Smelt smør i en kedel eller i en tykvægget gryde, steg kødet, indtil det har en karakteristisk skorpe.
Løg skæres i halve ringe, hvidløg finthakes og tilsættes til skålen.
Skræl derefter og skær gulerødderne i små stykker og send dem også til kalvekød med løg.
Adskil paprika fra kernerne og hak fint nok. Hak også peberfrugter separat.
Selleriroden skæres i skiver.
Alle hakkede grøntsager lægges ud i gulasch efterfulgt af paprika, karvefrø og tør chili. Ovenfra hældes alt sammen med en kop vand og stuves i ca. en halv time, og der tilsættes 0,8 liter vand i portioner.
Mens alt stikker, skæres kartoflerne i store stykker og sendes til gulasch sammen med tomaterne. Der tilsættes også vaskede og hakkede svampe.
Separat fortyndes stivelse i koldt vand og indføres forsigtigt under omrøring i skålen.
Tilsæt lidt salt, peber, timian og rosmarin i skålen.
Lad det simre i 20 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.
Når du har slukket for ovnen, skal du lade den brygge i ca. ti minutter.
Fjern timian og rosmarin fra skålen inden servering.
Et duftende, unikt smagsmåltid er klar. Sådan gulasch vil ikke efterlade ligeglad, selv en udsøgt gourmet.
Det er vigtigt at huske: du skal være forsigtig med sådanne ingredienser i en skål som hot chili peber til mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen og bugspytkirtlen. I dette tilfælde er det bedre at udelukke skarpe komponenter fra opskriften.
God appetit!
Nogle hemmeligheder og finesser i madlavning af gulasch
Du behøver ikke bruge mel til at tykne saucen. Du kan foropløse stivelsen i koldt vand og derefter føje til opskriften.
Grøntsager og kød må stege ikke kun i svinekødsfedt, men også i smør eller vegetabilsk olie.
Forskellige grøntsager og endda frugter tilsættes i forskellige gulaschopskrifter. For eksempel kan du tilføje surkål, bælgfrugter, nudler, svesker, krydderier og urter.
Det er tilladt at bruge vin i stedet for bouillon eller vand og creme fraiche eller mayonnaise i stedet for tomatsauce eller pasta.
På den ene eller anden måde forbliver gulasch en af de foretrukne retter i vores land.
