Grøntsager er en vigtig del af vores kost. Bevarelsen af deres ernæringsmæssige egenskaber og smag afhænger direkte af madlavningsteknologien. Mange husmødre stiller sig selv spørgsmålet: Skal de skrælle grøntsager eller ikke fx ægplanter, inden de begynder at lave mad? Blå, som de kaldes på grund af hudens karakteristiske farve, er en del af forskellige retter. Og takket være den særlige pikant og skarphed giver de dem en uovertruffen smag.
Hvordan man vælger frugt
Auberginepulp har en rig syrlig smag, især den vegetabilske hud er udstyret med den. Hvis der tages store frugter til forberedelse af en grøntsagsret, skal de skrælles, skæres og gennemblødes i en saltopløsning, inden de påbegyndes. Så bitterhed vil efterlade de blå. Undertiden er midten af en moden frugt fyldt med mørke frø, så skal den også fjernes.
Undtagelsen er unge frugter. Umodne grøntsager er normalt små i størrelse med blød hud og lyse frø indeni. De bruges hele sammen med skræl og frø. De vil tilføje krydderi til skålens smag.
Stegt aubergine
Skal jeg rense de blå inden stegning? Det afhænger af graden af modenhed af frugten. Hvis dette er unge grøntsager, kan de sikkert skæres i ringe, paneres i mel, æg eller ost og sendes til en varm stegepande. I dette tilfælde vil skrællen hjælpe de skivede ægplanter med at bevare deres form under varmebehandling. Hvis de blå er overmodne og tætte, er det bedre at rense dem og lade dem stå i en halv time med saltvand. Derefter kan de steges. Nogle husmødre bruger et lille trick: de er fordampet med kogende vand, så de absorberer mindre olie fra panden.
Gryderet
Du kan også bruge frugter af forskellig modenhed til at lave grøntsagsgryderetter. I tilfælde af modne frugter er det bedre at kun tage ømme, kødfulde stykker uden skræl og frø. Nogle kokke foretrækker unge frugter sammen med huden til gryderetter. Opskrifter til retter, der bruger aubergine, kom fra det orientalske køkken og har længe været elsket af alle.
Kaviar
Aubergine kaviar er en af de foretrukne vegetabilske snacks. Ud over hovedkomponenten er gulerødder, løg, tomater og paprika egnede ingredienser. Der er forskellige måder at forberede dette produkt på. I det første tilfælde bages grøntsager i en skræl i en time i ovnen, og derefter skrælles de og finhakkes. Lidt krydderier, salt, olie - en duftende vitaminskål er klar. Alternativt skrælles de samme ingredienser først og steges separat i en stegepande med olie. Bland derefter og gryderet i 40-60 minutter. Disse kaviaropskrifter er velegnede til øjeblikkelig servering, der er måder at lave kaviar som en hjemmelavet forberedelse til vinteren.
For en salte smag
Hvis du planlægger at tilberede en salig godbid, behøver du ikke skrælle auberginerne. Skallen bevarer sin naturlige skarphed og giver skålen de ønskede nuancer.
Auberginer steges, stuves, bages i halvdele eller i form af en gryderet. Blå passer godt sammen med andre grøntsager og ost, supplerer en kødret. Varme eller kolde aubergine retter vil være nyttige på hvert bord.
