Kød- og kylling bouillon er altid blevet betragtet som sunde og endda helbredende retter - de blev rådet til at give dem til mennesker, der kom sig efter en alvorlig sygdom, og til børn for at styrke deres styrke. Men for nylig kan du oftere og oftere høre om farerne ved bouillon og hvordan man kan reducere denne skade. En af måderne er at bruge bouillon, der koges igen på det samme kød.
Er bouillon godt for dig?
En bouillon fra kød eller fjerkræ opnås under langvarig madlavning, når ekstraktiver og proteiner, der splittes, passerer ind i væsken, hvor disse produkter koges. Nedbrydningen af proteiner, deres hydrolyse, fører til, at bouillon indeholder færdige aminosyrer, som kroppen ikke behøver at fordøje. Bouillonerne, der er baseret på kød, og de mere rige, hvor der anvendes finhakket og stegte knogler, indeholder en masse ekstraktionsstoffer. De stimulerer maven og udskillelsen af mavesaft, øger appetitten og har en tonende effekt på kroppen.
På samme tid bliver kød kogt i bouillon og givet dets smag og aroma til en diætfad, som ikke kan siges om selve bouillon. Tvivl hos ernæringseksperter skyldes endnu mere kød, der bruges til fremstilling af bouillon. Det er ingen hemmelighed, at på husdyrvirksomheder og gårde anvendes forskellige kunstige tilsætningsstoffer til at stimulere vægtøgning hos dyr og fugle, hvilket ikke kan kaldes nyttigt selv for en voksen, for ikke at nævne børn. Undersøgelser har vist, at nedbrydningsprodukterne fra disse tilsætningsstoffer og alle andre kemiske stoffer passerer ind i bouillon inden for 25 minutter, efter at kødet er nedsænket i kogende vand, og måske en dårlig "kemisk" lugt kan forekomme.
Rige kød bouillon, kogt på en traditionel måde, er kontraindiceret for ældre og små børn såvel som for dem, der følger en diæt.
Sådan tilberedes en anden bouillon
Det viser sig, at kød bouillon, dets kvalitet og fordele, direkte afhænger af kvaliteten af de råmaterialer, hvorfra det koges. I tilfælde af at du ikke er sikker på, at der ikke er kunstige tilsætningsstoffer i kødet, er det fornuftigt, når du laver mad for at dræne den første bouillon efter et stykke tid. Så kyllingen koger hurtigere, så det er nok at koge den i den første bouillon i 30-35 minutter, men et stykke oksekød skal koges længere - en og en halv time.
For børn under 2 år kan anden bouillon kun koges af fjerkræ og kalvekød.
Efter denne tid, dræne bouillon helt, skyl kødet i koldt vand og hæld vandet tilbage i gryden. Når det koger, skal du lægge kødet, vente til kogningen starter igen, reducer straks varmen til et minimum, fjern skummet, hvis det dannes, men sandsynligvis salter det ikke vandet. Kog den anden bouillon lidt kortere tid end på den traditionelle måde. Denne bouillon kan allerede gives til børn og rekonvalesenter.
