Brasen er en af de mest eftertragtede trofæer for ferskvandsfiskere. Denne repræsentant for karpefamilien har fremragende smag, og i saltet eller tørret form er det en integreret egenskab ved enhver samling over et glas skummende øl.
For at pickle brasen derhjemme behøver du ikke være en kulinarisk "guru" - du skal bare have en idé om alle indviklingen i den gamle syltede opskrift. Forresten er denne opskrift velegnet til saltning ikke kun brasen, men også enhver anden ferskvandsfisk.
Indledende forberedelse
Enhver, der har besluttet at mestre teknologien til saltning af ferskvandsfisk derhjemme, bør vide, at kun friske råvarer kan håndteres. Det er næppe værd at købe fisk i supermarkedet for at tilberede denne superpopulære skål, da det næsten er umuligt at vide nøjagtigt, hvor meget tid der er gået siden det øjeblik, den blev fanget fra bunden af reservoiret og placeret på disken. Derfor er det bedst at bruge fisk fanget med egne hænder eller købt om morgenen på markedet til saltning, selv på en spontan.
Før du starter selve processen, skal du beslutte i hvilken form fisken skal saltes: i renset eller hel. Man kan gå ud fra den populære opfattelse, at det kun er nødvendigt at tømme brasen, hvis der ikke er nogen kaviar i den. Dette er imidlertid en rent individuel sag, du skal bare vide, at renset fisk altid saltes bedre, hvilket negerer muligheden for udvikling af alle former for farlige mikroorganismer i den. Derudover varer fisk uden indvolde altid længere.
Sådan syltes og tørres
Grundigt renset fisk (det er vigtigt også at fjerne gællerne under rensning) skylles grundigt under rindende koldt vand. Derefter skal du finde en passende beholder til bejdsning blandt køkkenredskaber. Det kan være en emalje eller aluminiumsbeholder, en spand eller andre rummelige fade.
Inden fisken placeres, skal salt hældes på bunden af beholderen. Brasen kan lægges med maven opad eller på siderne; hvert nye lag fisk skal sprøjtes generøst med salt. Når al fisken er lagt, skal den dækkes med et låg eller en træplade og sættes under undertrykkelse. Som undertrykkelse kan du bruge en sten pakket i en plastikpose eller en fem liters krukke fyldt med vand.
Fisken skal saltes under tryk i fem til ti dage på et mørkt og køligt sted. Det optimale sted for brining af høj kvalitet er en kælder eller et mørkt skab. Brasen er let at bestemme - hvis fiskens bagside har fået en karakteristisk stivhed, kan du sikkert fortsætte med at tørre den.
Før fisken strammes til tørring på tyk fiskelinje eller tråd, skal den skylles grundigt i koldt vand og gennemblødes af salt og ophobet slim. For at forhindre fluer og andre insekter i at lande på fisken under tørringsprocessen kan den placeres i en håndlavet træbeholder dækket med gaze. Den første prøve kan tages efter fem til syv dage.
