Saltet sild serveres på hverdage og helligdage. Men kvaliteten af købt fisk er ikke altid bedst. Derfor er det bedre at tilberede saltet sild selv.
Produkter til saltning af sild
For at forberede 1 liter sildelage skal du bruge følgende ingredienser: 30-40 ml 4% eddike, 6 spsk salt, 4 spsk granuleret sukker, 1-2 laurbærblade, 3-5 sorte peberkorn.
Den færdige sild opbevares i glasbeholdere fyldt med vegetabilsk olie. Som regel placeres 2 afskårne sild i en liter krukke til fyldning, hvor der kræves 0,5 liter saltlage.
Hjemmelavet saltet sild opskrift
Fiskekroppe renses og vaskes under rindende koldt vand, hoveder og haler er trimmet, finner og gæller fjernes. Forberedte slagtekroppe overføres til et dørslag og efterlades i 40-60 minutter for at dræne al væsken.
Du kan fjerne rygraden fra fisken ved at skære slagtekroppen langs ryggen. Ribbenene fjernes normalt sammen med ryggen. Du kan salte silden hel eller ved at skære fileten i stykker.
En liter vand hældes i en gryde og sættes på høj varme. Salt, sukker, laurbærblade og sorte peberkorn tilsættes vandet. Saltlagen skal koges i højst 2-3 minutter. Fjern derefter gryden fra varmen, og tilsæt eddike til saltlage.
Silden overføres til en glaskrukke og hældes over med afkølet saltlage. Efter at låget er lukket, placeres krukken i køleskabet i en dag. Hvis du beslutter dig for at tilberede let saltet sild, er denne gang ret nok. Meget saltet sild viser sig, hvis du holder fisken i saltlage i 2-3 dage.
Den færdige sild overføres til en anden krukke og hældes med vegetabilsk olie. Drys fisken med malet sort peber, hvis det ønskes. Saltet sild, kogt af dig selv, opbevares i køleskabet i ca. 2 uger.
Nuancerne ved madlavning af saltet sild derhjemme
Det er bydende nødvendigt at fjerne gællerne, ellers vil fisken vise sig med en udtalt bitter smag. Til saltning er det bedre at vælge havfisk, da havsild kan indeholde en stor mængde toksiner på grund af forurening af kystvande.
En sild af god kvalitet skal have lystbøjende øjne, naturlig farve og finner og gæller tæt presset mod kroppen. Det tilrådes at vælge store, tunge slagtekroppe med en tilstrækkelig mængde fedt. Det er denne sild, der viser sig at være den mest ømme.
Du kan tilberede salte saltede sild ved at børste sennep på slagtekroppen og derefter hælde den med saltlage. Silden holdes ved stuetemperatur i 2-3 timer og lægges derefter i køleskabet i 2-3 dage.
