Mørt lyserødt ørredkød er mindre fedtet end laksekød. Mange mennesker tror, at saltet ørred på grund af dette viser sig at være mere kedelig, men de tager fejl, fordi det hele handler om den korrekte saltning. Eksperimenterer med forskellige tilsætningsstoffer, vil du helt sikkert finde den optimale smagskombination for dig.
Er det nødvendigt
- Den klassiske opskrift på saltning af ørred
- - ørredkroppe, der vejer op til 2 kg
- - 4 spiseskefulde groft havsalt
- - 4 spiseskefulde granuleret sukker
- - 1 spiseskefuld hvide peberkorn
- - 100 g dildgrøntsager.
- Saltet ørredfilet med citronskal
- - ørredkroppe, der vejer op til 2 kg
- - 4 spiseskefulde groft havsalt
- - 4 spiseskefulde granuleret sukker
- - Skal fra 1 citron.
- Saltet ørred med honning og vodka
- - 2 ørredfilet med en totalvægt på op til 1,5 kg
- - 3 spiseskefulde havsalt
- - 3 spsk flydende honning
- - 1 tsk hakket hvid peber
- - 1 spsk vodka.
- "Beruset" ørred med citrusskal
- - 1 ørredfilet, der vejer ca. 500 g
- - 2 spiseskefulde gin
- - 1 lille appelsin
- - 1 lille citron
- - 2 spiseskefulde havsalt
- - ½ tsk hakket hvid peber.
- "Rødbeder" ørred
- - ørredfilet, der vejer op til 1 kg
- - 2 spiseskefulde brunt sukker
- - 4 spiseskefulde groft havsalt
- - 50 ml vodka
- - 3 enebær
- - 1 medium sukkerroer, der vejer ca. 300 g
- - 100 g dildgrøntsager.
Instruktioner
Trin 1
Den klassiske opskrift på saltning af ørred
Skær ørreden i to fileter. For at gøre dette skal du placere fisken på en arbejdsflade med maven væk fra dig og lave et snit bag gællerne og brystfinnene med en skarp bred kniv, vinkelret på fiskekammen. Så snart kniven rammer ryggen, drej den 90 grader med bladet mod halen, og hold ørreden fast ved hovedet og træk langsomt kluden langs slagtekroppen så tæt på rygsøjlen som muligt. Efter afskæring af fileterne skal du vende fisken og gentage proceduren. Brug en pincet til at fjerne de små knogler fra ørredfilet. Trim tyndere filetstrimler rundt om fiskens kanter. De saltes hurtigere, og når hele ørreden er klar, vil de være næsten uspiselige. Skyl fisken under rindende vand. Pat tør med papirhåndklæder.
Trin 2
Knus de hvide peberkorn i en mørtel. Hak dildgrønne groft nok. Kombiner sukker, salt og peber. Anbring en filet, med skinnesiden nedad, i en bred og dyb glasskål, drys med halvdelen af hakket dild og spred derefter krydderiblandingen jævnt og drys med urter igen. Anbring den anden filet ovenpå, denne gang med huden opad. Dæk fisken med et langt, smalt skærebræt, fad eller låg og tryk ned med en belastning.
Trin 3
Opbevar ørred i køleskab. Vend filetsandwichen på hovedet hver 12. time. Der kan dannes lidt væske i beholderen, i modsætning til almindelig opfattelse er det ikke nødvendigt at dræne den. Fisken vil være klar om 48 timer. Skræl den forsigtigt af krydderier og skær den i tynde skiver med en skarp bred kniv.
Trin 4
Saltet ørredfilet med citronskal
Filet ørreden. Fjern små knogler, skyl fisk og tør med papirhåndklæder, skær tynde kanter af. Anbring en filet på et bredt, langt stykke plastfolie.
Trin 5
I en skål kombineres salt, sukker og citronskal. Anbring blandingen oven på den tilberedte filet og dæk med den anden halvdel af fisken med skindsiden opad. Pak tæt med plastfolie og afkøles i 24 timer. Skyl den færdige fisk let under rindende vand, tør og afkøl i en time, og skær den derefter i næsten gennemsigtige skiver.
Trin 6
Saltet ørred med honning og vodka
I en lille skål kombineres honning, vodka, salt og friskmalet sort peber for at danne en tyk sauce. Læg begge ørredfilet med skinnesiden nedad på et stykke bagepapir. Kontroller, om der er små knogler tilbage. Gnid blandingen honning-vodka i hvert stykke. Læg den ene filet oven på den anden med kødet indeni og pakk den tæt ind i papir.
Trin 7
Anbring den indpakkede ørred i en dyb skål eller bageplade. Tryk ned på toppen med noget fladt, og læg vægten oven på det. Opbevar køleskabet fisken i en dag eller mere. Jo længere du salter ørreden, desto tættere bliver kødet. Vend fiskeposen hver 8. til 12. time. Skyl den færdige ørred under rindende vand, tør den, og lad den sidde i køleskabet i cirka en time for at give aromaer og smag balance. Skær fisken i tynde, silkeagtige, skinnende skiver.
Trin 8
"Beruset" ørred med citrusskal
Fjern skallen fra citronen og appelsinen, pres saften fra hver citrus. I en lille skål kombineres havsalt, granuleret sukker, friskmalet peber, 2 spsk hver af appelsin- og citronsaft og en teskefuld hver af skallen.
Trin 9
Spred et stort stykke folie på arbejdsfladen, læg et dobbelt foldet stykke gasbind på toppen, der er stort nok til at pakke fileten. Drys noget af den tilberedte blanding over osteklud. Placer fiskeskindet nedad på cheesecloth. Drys med gin. Gnid den resterende krydderiblanding jævnt ind i ørredkødet. Indpak fileterne tæt med gaze og derefter folie. Anbring i en dyb skål eller fad, og tryk den ned med en belastning, læg den i køleskabet i to til tre dage. Vend mindst en gang om dagen. Efter saltning af fisken skal du skylle krydderierne fra den med koldt vand og ikke glemme at sætte den i køleskabet i en time inden skæring.
Trin 10
"Rødbeder" ørred
Hvis du er forvirret af ørredkødets farve, og hvis du vil have lyse farver, salt fisken med roesaft. Skyl rødbederne, skræl og finriv, og bland derefter med vodka, sukker, salt og citronskal. Hak dildgrønne fint. Slib enebærene i en mørtel. Tilsæt dild og enebær til resten af ingredienserne og læg dem i en blenderskål, puls.
Trin 11
Anbring ørredfilet med skinnesiden ned i et glas bageplade. Kør fingeren over kødet for at kontrollere, om der er små knogler tilbage i fisken. Hvis du finder dem, skal du fjerne dem med en pincet. Brug tynde gummihandsker for at forhindre, at dine hænder pletter med rødbedsaft. Gnid den tilberedte blanding ned i fisken, dæk den med plastfolie, og tryk den ned med en belastning. Opbevar ørreden i køleskabet i 2 til 4 dage, vend lejlighedsvis og gnid i rødbeder-krydderiblandingen igen. Når fisken er saltet, tørres den af med et papirhåndklæde og skæres i skiver.
