Der er mange svampeplukkere, der slet ikke er boletus, men comelina betragtes som svampens konge. Dette er ikke tilfældigt: den orange smukke mand, der findes fra sommer til sen efterår blandt fyrretræer og gran på mosmåtter, har en fremragende smag og indeholder mange nyttige stoffer. Derudover bliver det hurtigt saltet uden iblødsætning. Hvis du stadig ikke ved, hvordan man salter svampe derhjemme, skal du ikke bekymre dig - selv den mest uerfarne kok kan klare dette.
Tør måde at salt svampe på
Hvis du selv i en ren skov lige har hentet lyse røde, ikke ormede svampe, er det tilladt at bare rengøre dem forsigtigt med en kniv og en ren svamp og afskære benbunden. Derefter skal svampene skæres i store skiver og lægges i en emaljeskål med hætter ned, drysset med groft salt med en hastighed på 40-50 g pr. 1 kg råmateriale. Sæt undertrykkelse. Inden du spiser, skal du dræne den resulterende juice.
Koldsaltning af safranmælkhætter
Hvis du tørrer svampen salt, kan du efter 4 timer spise på dette værdifulde produkt! Den eneste ulempe ved det tørre emne er, at det ikke opbevares i lang tid. For dem, der overvejer, hvordan man salter svampe til vinteren til efterfølgende opbevaring ved en temperatur på 2-5 ° C, anbefales kold konservering.
De skrællede svampe skal skylles grundigt, først derefter skæres, anbringes i en emaljeskål og drysses med grovkornet salt med en hastighed på 80-100 g pr. Kg råmaterialer. Dæk med kirsebærkviste, solbærblade og anvend undertrykkelse. Efter 2-3 uger er syltede agurk klar til at spise.
Hvad svampe indeholder
- beta-caroten
- B-vitaminer
- kalium, jern, calcium, magnesiumsalte
- naturligt antibiotikum lactrioviolin
- aminosyrer
- værdifuld kilde til proteiner
- overgå sild, kylling, æg og kalvekød i kalorier
Sådan saltes svampe i krukker på en varm måde
For bedre at bevare alle de værdifulde stoffer, der findes i denne fantastiske svampe, anbefales tør og kold saltning. Du kan dog støde på ikke meget friske prøver, du kan købe svampe på markedet fra en ukendt sælger. I disse tilfælde kan du bruge den varme metode til bejdsning af svampe som et sikkerhedsnet.
Svampene, der allerede er skrællet og vasket, skal sættes i en gryde, dækkes med vand, bringes i kog og holdes i brand i 5 minutter og fjerner skummet. Derefter drænes væsken, læg de varme svampe ned med deres hætter i krukker, i bunden af hvilke vaskes peberrodsblade. Drys salt med en hastighed på 50 g pr. Kg råmaterialer. Du kan lægge krydderier på toppen: søde ærter, koriander, lavrushka efter smag, kirsebærblade, solbær og peberrod.
Hold svampene under undertrykkelse i rummet i 5 dage. Når saften, der frigives fra saltning af svampe, bliver tyktflydende, skal du skylle dem i rindende vand, fjerne bladene og lægge i steriliserede krukker. Lav en saltlage med en spiseskefuld salt i 500 ml vand og fyld den med svampe. Luk krukkerne, og opbevar dem i kulde. En sådan blank kan prøves efter en måned.
Du ved allerede, hvordan man salter svampe derhjemme, og at ekspres saltningsmetoden giver dig mulighed for at smage en lækker snack samme dag. Du kan dog kun spise næsten kun rå svampe af denne type, opsamlet af dig selv væk fra motorveje og industrielle virksomheder, friske, og hvis du er sikker på, at disse er svampe! I mellemtiden forveksler uerfarne svampeplukkere ofte:
svampe
og bølger.
Hvis svampen er en lækker svamp i høj klasse, er volvushka betinget spiselig og har brug for en lang gennemblødning inden saltning!
Hvordan man skelner svampe fra bølger
- svampen bliver blå, når den skæres, mens bølgen ikke gør det. Dette er det vigtigste kendetegn for lignende, ved første øjekast svampe.
- en voksen, tilgroet svamp, mister kasketens rundhed
- bølgen har altid afrundede kanter på hætten
- "hovedbeklædningen" på safranmælkhætten er altid rød, mens den i bølget kan variere fra gullig til hassel, den kan være lyserød (lyserød bølget)
- bølgens hætte er dækket af villi
Endelig, hvis der i svampesæsonen er bølger mere almindelige, bogstaveligt talt slående, så er camelina en sjældnere svamp. Det skal stadig findes i løv og mos for at kende bestemte steder. Hvis det lykkedes dig at samle en "rød" afgrøde, bedes du selv og dine kære med en ægte delikatesse!
