Vinterhøstning er en god måde at bevare din sommerhøst på. I den kolde årstid vil forsyninger hjælpe med at diversificere menuen, spare penge på at købe grøntsager og berige retter med vitaminer. Sød peberfrugt og tomater er bedst egnet til disse formål.
Du kan høste derhjemme om vinteren, ikke kun grøntsager, der dyrkes alene, men også købt i en butik eller på markedet. Under alle omstændigheder vil disse præparater om vinteren have meget mere smag og fordele end grøntsager, der dyrkes under kunstige forhold og ligger i hylderne i lang tid.
Hvad kan du tænke på for at bevare tomater og peberfrugter?
Fryser
Til frysning er frugter af stor størrelse, uregelmæssig form med mangler egnede. Vask sød peber og tomater godt, læg i en dørslag for at glas vandet. Skær peber i 8 stykker. Skær det i strimler, fjern stammen og frøene. Forresten kan peberfrø tørres og bruges som krydderi til borscht, kålsuppe, kødretter.
Skær tomaterne til frysning i små skiver, skær stilkens fastgørelsespunkter og dele ud med fejl.
Sæt derefter de hakkede grøntsager i fryseposer. De adskiller sig fra almindelige plastposer i tættere polyethylen. Du kan fryse peber og tomater separat eller ved at blande dem i en pose.
Hæld grøntsager i posen, flad, binde posens kant, tæt med tape eller luk med et specielt klip. Den samme lagtykkelse af grøntsager er nødvendig for jævn frysning. Det er tilbage at sætte emnet i fryseren.
Om vinteren kan frosne peberfrugter med tomater bruges til at forberede første og andet kursus. Uden afrimning skal du lægge så mange frosne grøntsager i den mad, der tilberedes, som opskriften har brug for friske. Sommersmag i køkkenet er garanteret!
Adjika kogte
Azhika kogt i henhold til denne opskrift viser sig at være ret krydret. Det fungerer meget godt som en sauce til kødretter. Rugbrød med denne adjika og et stykke saltfedt er lækkert.
Ingredienser:
- 1 kg paprika
- 1 kg tomater
- 150 g hvidløg
- 2-3 stk. varm peber;
- 150 g salt.
Vask paprika og tomater. Skær krøllede og forværrede områder ud af grøntsager, hvis nogen, fjern peberfrø. Før alt gennem en kødkværn i en gryde, hvor adjika skal koges.
Salt grøntsager, tilsæt varm peber i hele bælg. Hvis den ikke er der, kan du erstatte dem med en halv spiseskefuld rød peber.
Rør Adjika, kog ved høj varme. Reducer ilden, så adjika koger svagt. Kog det under omrøring i 20-25 minutter.
Hak hvidløg fint, tilsæt adjikaen, rør godt. Sluk for ilden. Sæt den tilberedte adjika varm i præsteriliserede krukker, rul den op.
Adjika uden madlavning
En god mulighed for adjika til hurtig brug. Fraværet af madlavning bevarer alle vitaminer, men dette emne skal opbevares i køleskabet.
Ingredienser:
- 4 kg tomater
- 1,5 kg bulgarsk peber
- 3 stk. chili peber;
- 200 g hvidløg
- 2 spsk salt;
- 200 ml 9% eddike.
Vask grøntsager. Skræl hvidløg. Slib alt. Til dette formål kan du bruge en kødkværn eller blender. Men du skal ikke lave en helt homogen puré. Stykker grøntsager i adjika skal være til stede. Frø fra peber behøver ikke fjernes, de vil tilføje en speciel pikant til adjika.
Tilsæt eddike og salt til grøntsager, rør om. Lad adjika være i 1 time.
Derefter omrøres den resulterende masse, anbringes i krukker, lukkes med nylonlåg. Banker behøver ikke at steriliseres, bare vask og tør godt. Sådan adjika opbevares ikke længe. Derfor bør du ikke øge serveringsstørrelsen. Hvis det ender hurtigt, er det bedst at lave en frisk batch af dette enkle og velsmagende stykke.
Lecho
Lecho serveres på bordet som en kold forretter. Det passer også godt til varmkogte kartofler, pasta, bagt kød.
Ingredienser:
- 3 kg tomater
- 6 stk. sød peber;
- 1 spsk. melis;
- 1 spsk salt;
- 2 hoveder hvidløg.
Skær grøntsager og hvidløg i strimler.
Læg en halv portion tomater og peber med hvidløg i en gryde. Kog lecho i 10 minutter efter kogning.
Tilsæt derefter alle andre ingredienser og kog i 30 minutter, omrør ofte.
Pak det varme emne i glasbeholdere, rul det op. Lad dem stå på hovedet under lågene, indtil de køler helt ned.
Grøntsagsalat med ris
Til vinteren kan du tilberede en stor salat baseret på tomater og peberfrugter med tilsætning af ris. Krukker med denne salat hjælper i tilfælde af, at der slet ikke er tid til madlavning. Hvis du varmer det op i mikrobølgeovnen, koger pølser eller wienerbrød, er en lækker og solid middag garanteret.
Ingredienser:
- 2 kg tomater
- 700 g sød peber;
- 1 kop ris
- 0,5 kg gulerødder
- 0,5 kg løg
- 100 g sukker
- 50 g salt.
Skyl risen i rindende vand, indtil den er gennemsigtig. Tag en gryde med et volumen på 2 liter, hæld 1,5 liter vand i den, kog. Hæld vasket ris i kogende vand, omrør, reducer varmen. Kog risen, indtil den er kogt igennem, omrør lejlighedsvis.
Skær grøntsagerne i lige store stykker, mens du tilbereder risen. Gulerødder kan raspes på et groft rivejern.
Læg grøntsagerne i en stor gryde eller skål over medium varme. Når salaten er kogt, koges den i 30 minutter. Glem ikke at røre grøntsagsmassen. Hvis dette ikke er gjort, holder det sig fast i bunden af skålen og begynder at brænde og ødelægger smagen af skålen.
Put vasket ris, salt og sukker med grøntsager, omrør. Fortsæt madlavningen i yderligere 15 minutter.
Pak salatkrukkerne lukket med metallåg, og lad dem stå i 6-8 timer, og omarranger dem derefter i et køligt rum.
Syltede paprika med tomater
Et fremragende præparat, hvor hver grøntsag har sin egen tekstur. Tomater fra marinaden med pikant syrlighed bliver ømme, og peberen knuser lidt. Og selve marinaden er meget velsmagende. Det har ingen aggressiv eddike eftersmag. Når krukken løber tør for tomater og peberfrugter om vinteren, kan du sylt løg eller kød i den.
Ingredienser til 1 liter kan:
- 2 store paprika
- 4 krus løg 0,7 cm tyk;
- 1 solbærblad;
- røde og gule cherrytomater;
- 6 ærter af allehånde;
- 1 spsk æble cider eddike;
- 0,5 liter vand;
- 2 spsk melis;
- 0,5 spsk salt.
Vask peber. Brug en skarp kniv til at lave et cirkulært snit omkring stammen. Fjern det sammen med frøene. Vask peberens inderside med koldt vand. Peberkornene skal have en sådan størrelse, at de kan passe ind i halsen på en liter krukke. Anbring cherrytomater i hver peber.
I bunden af en præsteriliseret krukke skal du lægge et solbærblad, løgringe, allehånde.
Sæt den tilberedte peber i en krukke, fyld hullerne imellem med cherrytomater i forskellige farver.
Hæld kogende vand over peber og tomater, dæk med et metal låg og lad det stå i 15-20 minutter. På dette tidspunkt koges vand til marinaden i en lille gryde, tilsættes salt og sukker til den, omrøres.
Fjern låget fra krukken med emnet, dræn forsigtigt vandet. Hæld æblecidereddike i den, hæld marinade, rul den op med et metal låg. Yderligere er proceduren standard: vend krukken på hovedet, pakk den ind og lad den stå, indtil den køler helt ned.
Fyldt paprika
Ingredienser:
- 2 kg sød peber
- 3 kg tomater
- 0, 5 spsk. vegetabilsk olie;
- 2 spsk Sahara;
- 1,5 kg gulerødder
- 1 kg løg
- salt;
- allehånde.
Skræl løg og gulerødder, vask dem, skær dem i tynde strimler. Steg først grøntsagerne individuelt i en gryde med en lille mængde vegetabilsk olie, indtil de er halvt kogte. Bland derefter løg og gulerødder, salt efter smag, tilsæt sort peber. Fortsæt med at simre paprika påfyldning, dækket, i yderligere 10-15 minutter. Aubergine kan også tilsættes fyldet. De skal skæres i to, dyppes i saltet vand i en time. Derefter skæres ægplanterne i terninger, steges og tilsættes til løg og gulerødder.
Vask peber, rengør frøene. Kog 2 liter vand i en bred gryde. Dyp kopper peber i kogende vand i portioner, kog i 2-3 minutter. Anbring de blancherede peberfrugter i en stor skål og afkølet. Fyld det med hakkede grøntsager.
Vask tomaterne, hakket. Læg dem i en gryde, tilsæt granuleret sukker og salt efter smag. Kog tomaterne efter kogning i 20 minutter.
Sæt peber i liter krukker, hæld kogte tomater over krukkens skuldre. Tag en bred gryde med flad bund. I højden skal den være lidt større end dåser. Læg gasbind foldet i flere lag i bunden. Læg krukker peber i en gryde. Hæld varmt vand, så det er 1 cm under tomatmassens niveau i krukkerne. Dæk hver krukke med et metallåg.
Sæt en gryde på høj varme, kog vand, reducer varmen. Det tager 30 minutter at sterilisere krukkerne. På dette tidspunkt skal vandet i gryden ikke koge meget. Det er nødvendigt at sikre, at det ikke kommer ind i dåserne.
Ved afslutningen af sterilisationen skal du omhyggeligt fjerne krukkerne ved hjælp af ovnhandsker og lægge dem på et håndklæde. Vær forsigtig, vandet i gryden og indholdet af dåser er meget varme!
Rul dåserne op, lad dem være på bordet, indtil de køler af, og omarranger dem derefter til opbevaringsstedet.
Sterilisering af dåser
For at holde emnerne i glasbeholdere under metallåg indtil vinteren, skal krukkerne steriliseres. Dette kan gøres på tre måder.
Metode 1: over damp. Kog vand i en gryde, dæk det med et specielt låg med huller. Kommercielle sterilisationslåg har normalt tre huller. Placer rent vasket dåser på hovedet på låget. Opbevar dem over damp i 10 minutter. Fjern derefter krukkerne ved hjælp af grydelapper, læg dem på et håndklæde, køligt.
Metode to: i ovnen. Sæt rene tørre krukker på et bageplade, læg det i en kold ovn. Tænd for den ved 180 ° C. Steriliser krukkerne inden for 30 minutter. Sluk derefter ovnen. Fjern bagepladen fra den, afkøl glassene ved stuetemperatur.
Metode tre: i mikrobølgeovnen. Sæt rene tørre krukker i mikrobølgeovnen, så de ikke kommer i kontakt med hinanden. Tænd for enheden ved fuld effekt, og indstil driftstiden til 5 minutter. Når mikrobølgeovnen er færdig, skal du åbne døren let og lade krukkerne være i 10 minutter. Fjern derefter den forsigtigt og brug den som anvist.
