Hermetiserede tomater er en fremragende forretter og en behagelig tilføjelse til en lang række borde. Desuden kan de ikke kun være klassisk salte, der er opskrifter på krydrede, krydrede og endda sure tomater. Kan konserveres i tomatjuice eller i kombination med forskellige krydderier, urter, solbær eller drueblade og ledsagende grøntsager.
Hermetiske tomater med majsblade og stilke
Du får brug for:
- 10 kg hårde røde tomater,
- 5 kg unge blade og stilke majs,
- 200 g dildparaplyer,
- 100 g solbærblade,
- 100 g persille
- 7-8 ærter sort peber,
- 500-600 g salt.
Trin for trin tilberedningsproces
Tomater kan, hvis det ønskes, erstattes med lidt grønne frugter. Anbring solbærbladene, der tidligere er vasket og skoldet med kogende vand, i bunden af den klargjorte tønde eller den store flaske. Vask tomater, krydderier, unge blade og majsstilke i koldt vand.
Spred derefter et lag majsblade i bunden af tønden med tomater og krydderier på dem. Forbered unge majsstilke på denne måde: skær hvert produkt i stykker med en længde på 1-2 cm og skift alle rækker med frugt med dem.
Dæk tomaterne med majsblade og dæk med vand. Hæld saltet i en ren gazepose og læg det oven på majsbladene, så det er dækket af vand. Luk krukken med et låg eller en tønde med en trecirkel, placer undertrykkelsen ovenpå. Tomaterne vil være klar om 5-6 dage.
Hermetiske tomater med sennep og hvidløg: en hjemmelavet opskrift
Du får brug for:
- mellemstore faste tomater, hvor meget der passer i beholderen,
- 200 g dild
- 100 g kirsebærblade,
- 100 g solbærblade,
- 30 g peberrodsrod,
- 30 g hvidløg
- 50 g tør sennep
- 25 g dragon
- 20 g allehånde ærter.
Tag 300 g salt til en saltlage til 10 liter vand.
Placer først halvdelen af krydderierne i bunden af en emaljekasser og tilsæt tør sennep i et jævnt lag. Forbered tomaterne, vask dem og læg dem i en skål, skift dem med dildparaplyer, fed hvidløg, hakket peberrodsrot, estragon, peber, solbærblade og kirsebær. Giv plads til det øverste lag.
Spred den anden halvdel af krydderiet oven på tomaterne og dæk alt sammen med et tykt serviet. Forbered saltlage ved kogende vand ved at tilsætte salt til den. Hæld tomater over dem, dæk beholderen med en trecirkel og tryk godt ned med en belastning. 6-7 dage efter bejdsning anbringes de dåse tomater et køligt sted i 30 dage.
Hermetiske tomater med klaser rød røn
Du får brug for:
- 2 kg tomater,
- 500 gram rønebunker.
- At fylde:
- 100 g sukker
- 1 liter vand
- 30 g salt.
Vask tomaterne og rognebunterne. Hak frugterne et par steder med en gaffel fra siden af stilken og læg dem i en steriliseret krukke sammen med bundterne.
Kog vand, tilsæt salt og sukker til det, rør indtil det er opløst. Hæld en krukke tomater to gange med en kogende opløsning, og dræn den gennem et specielt låg, fyld tredje gang, og rul krukken op med et steriliseret låg.
Tomater med muskatnød, hvidløg og chili
Du får brug for:
- 1,5-2 kg flødetomater,
- 1 chili peber bælg
- 1 flok muskat drue,
- 1 hvidløg
- 2 laurbærblade
- 5-6 solbærblade,
- sorte peberkorn, dild, peberrodsblad og persille efter smag.
- For en marinade til 1-1, 2 liter vand:
- 1 spsk salt,
- 2 spsk Sahara,
- 3 spsk 9% eddike.
Vask tomaterne og stik med et tandstikker i nærheden af stilken. Server hvidløg og skræl. Vask alt andet: frugt, solbærblade og peberrod. Skær den varme chili i ringe, og lad frøene være i den.
Forbered marinaden, kog vand med sukker og salt, når de opløses, sluk og tilsæt eddike. Forbered og steriliser krukkerne. Anbring krydderierne i krukkerne, derefter tomaterne, hvidløg og til sidst en flok druer.
Fyld krukken med almindeligt kogende vand i 20 minutter, dræn derefter vandet og hæld straks den varme marinade over. Steriliser de fyldte krukker i 15-20 minutter, rul derefter straks op, vend på hovedet, pakk ind med håndklæder, og lad det stå, indtil de køler helt ned.
Hermetiske tomater med peberrod og egetræsblade
Du får brug for:
- stærke røde eller brune tomater,
- egetræsblade,
- peberrods blade
- blade af kirsebær eller solbær,
- dild,
- hvidløg,
- rød peber efter smag.
For at forberede saltlage til 1 liter vand skal du tage 2 spsk. l. salt.
Læg de vaskede tomater i plastposer, ca. 1-1,5 kg hver. Tilsæt krydderier til dem, hæld den tilberedte saltlage og binde poserne tæt, efter at du tidligere har frigivet al luften fra dem.
Læg poserne med tomater og krydderier i en tønde eller anden stor beholder, og hæld saltlage på toppen, så de er 4-5 cm dækket af den. Tryk poserne let med en belastning på toppen, så de ikke flyder. Fjern skimmel fra saltlage med jævne mellemrum, tomatene vil være klar på cirka 25-30 dage.
Hermetiserede tomater med stegte peberfrugter: en trinvis opskrift
Du har brug for en 3-liters krukke:
- 900 g mellemstore tomater,
- 1, 6 l vand,
- 500 g sød peber
- 5 fed hvidløg
- 2 løg,
- 1 gulerod,
- 3 spsk solsikkeolie,
- et stykke frisk bitter peber,
- 2 spsk salt.
Vask tomaterne i koldt vand og skræl stilkene af. Vask peberfrugterne, tør dem med en serviet og steg dem lidt på alle sider i solsikkeolie. Derefter skæres frugten i halv længde uden at fjerne frøene.
Skræl og finhak hvidløg, hak gulerødderne i skiver og hak løgene i tynde ringe. Læg derefter alle de forberedte komponenter i lag i krukker og dæk med saltet vand.
Sæt krukkerne fyldt med saltlage i blød i en dag. Efter denne tid skal du sterilisere dem. For 1 liter tager det 12 minutters sterilisering, i 3 liter - 20 minutter. Rul dem straks op med steriliserede låg og lad dem afkøle ved stuetemperatur.
Dåse tomater med kål
Du får brug for:
- 7 mellemstore tomater,
- 300 g hvidkål,
- 2 mellemstore gulerødder,
- 2 løg,
- 4 paprika
- 2 laurbærblade
- 1/2 kop vegetabilsk olie
- salt, sukker og peber efter smag.
Madlavningsproces i etaper
Vask tomaterne og skær dem i 6 stykker, hak løgene i halve ringe, skær de skrællede peberfrugter i strimler. Skræl og rasp gulerødderne, finhak kålen.
Rør alle grøntsagerne og krydre dem med vegetabilsk olie og krydderier. Anbring i en dyb emaljeret gryde og lad den simre, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er bløde. Anbring derefter i steriliserede krukker, rul lågene op og steriliser i 5 minutter.
Hermetiske tomater "Pikant" i tomatsauce
Du får brug for:
- tomater af moden modenhed i en 3-liters krukke,
- 2, 5 l tomatjuice puré,
- 250 g paprika
- 4 spiseskefulde Sahara,
- 1/4 kop revet peberrod
- 1/4 kop finhakket hvidløg
- 2 spsk salt.
Vask tomaterne og læg dem i en 3 liters krukke. Tilsæt salt, sukker til tomatjuice-puré, rør og sæt blandingen i brand. Efter kogning, sæt hakket hvidløg, revet peberrod og paprika, passeret gennem en kødkværn to gange.
Hæld denne varme blanding over de stablede tomatkrukker. Steriliser dem med det samme: en 1 liters krukke - 15 minutter og en 3 liters krukke - 20 minutter. Derefter rulles lågene op, og de afkøles.
Hermetiserede tomater med blommer
Du får brug for:
- blommer og tomater i lige store mængder.
- At fylde:
- 1 liter vand
- 20 g salt
- 100 g sukker.
Vask tomaterne og blommer, prik tomaterne med en gaffel ved stilken. Anbring blommer og tomater i krukken, og fordel dem jævnt i hele krukken.
Forbered saltlage. For at gøre dette skal du opløse sukker og salt i vand, koge vandet og fylde de stablede dåser tre gange: hæld saltopløsningen to gange gennem et specielt låg og kog igen. Til den tredje fyldning rulles krukken op med et steriliseret låg.
Dåse kanel tomater
Du får brug for:
- tomater i 2 3-liters krukker.
- Til marinade til 4 liter vand:
- 4 laurbærblade,
- 1/2 tsk nelliker,
- 1 tsk stødt kanel
- 1/2 tsk sorte peberkorn,
- 2/3 kop salt
- 3 spsk Sahara,
- hvidløg, dild, persille - valgfri,
- 50 g 70% eddikesyre.
Forbered marinaden ved at hælde vand i en stor gryde og blande alt undtagen eddike. Kog marinaden, lad den simre over svag varme i 15 minutter, lad den afkøle. Efter afkøling hældes eddikesyren. Rør marinaden og lad den sidde.
Steriliser krukkerne og fyld med tomater blandet med skrællet hvidløg, dildparaplyer og persille. Hæld marinaden over tomaterne, tilsæt kanel gør det lidt stramt. Luk krukkerne med skoldede nylonhætter. Opbevar dåse tomater et køligt sted.
Hermetiserede tomater med fuglekirsebærblade
Du får brug for:
- tomater i en 3-liters krukke,
- 2 blade af fuglekirsebær,
- 5 ark solbær,
- 1 peberrodsblad,
- 1 paraply af dild,
- 3 laurbærblade,
- 2-3 fed hvidløg,
- 8 sorte peberkorn,
- 15 stk. nelliker,
- 4 spiseskefulde sukker med et dias
- 1 spsk salt med et dias,
- 1/2 tsk 70% eddike.
Sæt de skoldede blade af fuglekirsebær, peberrod, solbær, dildparaplyer, skrællede hvidløgsfed, laurbærblade, peberkorn og nelliker i en steriliseret 3-liters krukke. Læg tomaterne ovenpå.
Hæld krukken 2 gange med almindeligt kogende vand, og hold den hver gang i 10-15 minutter. Efter den anden dræning af vandet, hæld almindeligt sukker, salt i krukken, hæld kogende vand for tredje gang, tilsæt eddikeessens til krukken og rul den op med et steriliseret låg.
