Vinterpræparater skal varieres sammen med de sædvanlige opskrifter, det er værd at prøve noget originalt. En interessant løsning er tomater i tomatsaft, som kan serveres som en snack, tilsat supper eller grøntsagsgryderetter.
Tomater i deres egen juice: fordele og madlavningsfunktioner
Hermetiserede tomater med egen juice er den ideelle løsning for grundejere, der har brug for at behandle store afgrøder så hurtigt som muligt. Fordelen ved denne metode er evnen til at bruge ikke kun udvalgte tomater, men også ikke særlig vellykkede prøver - bulerede, umodne, for små eller store. Alt substandard bruges til saftpressning, og udvalgte stærke tomater af samme størrelse anbringes i krukker som helhed.
For at gøre dåse mad velsmagende er det vigtigt at vælge tomater, der ikke påvirkes af rådne eller ødelæggelse. Det tilrådes at lægge tomater med samme modenhedsgrad og tilnærmelsesvis samme størrelse i en krukke. Du kan tage tomater: tidlig og sen modning, rød, lyserød, gul, grøn og endda sort. De fleste opskrifter bruger ikke eddike: tomatsaft indeholder tilstrækkelig syre til konservering. En obligatorisk komponent er granuleret sukker, det gør smagen mere subtil og afbalanceret.
Tomater konserveres sammen med huden, men nogle opskrifter indebærer at fjerne den. I dette tilfælde er grøntsagerne særligt sarte i smagen. Tomatpåfyldning kan laves af tomater med mindre standard eller koncentrerede produkter købt i butikken: juice, pasta, sauce. Fyldet skal klargøres straks inden dåserne rulles; inden for en time efter at saften er presset ud, begynder den at blive forringet. Yderligere smagsnuancer tilføjes med krydderier: sort eller allehånde, laurbærblade, kanel, nelliker, hvidløg, dildparaplyer, solbærblade.
Færdige konserves kan serveres som en selvstændig snack, tilsat grøntsagsgryder og supper, der bruges til at lave saucer og sovs. Præparaternes kalorieindhold er moderat, mens tomater er rige på fiber, lycopen, C-vitamin, kalium og andre værdifulde sporstoffer. Den nøjagtige mængde kalorier afhænger af den specifikke opskrift.
Tomater i tomatsauce til vinteren: en klassisk version
Hermetiske tomater er kendetegnet ved deres naturlige smag og aroma, som ikke afbrydes af varme krydderier. Andelene af sukker og salt kan ændres afhængigt af sorten af tomater. Det foretrækkes at bruge fuldmodne frugter med sent modning, deres aroma er mere intens. Jo tyndere huden er, jo smagere er dåsen.
Ingredienser:
- 1 kg modne, tætte tomater (små eller mellemstore)
- 800 g substandard overmodne tomater til saftpressning;
- 30 g salt;
- 30 g sukker
- 1, 5 Art. l. bordeddike.
Vask og tør tomaterne. Fjern om nødvendigt huden fra frugten. For at gøre dette skal du lave et krydsformet snit på hver tomat, hæld kogende vand over frugterne i 1 minut. Tag tomaterne ud og skræl dem forsigtigt af. Anbring grøntsager i præsteriliserede og tørrede krukker.
Vask tomater beregnet til juice, skær dem i stykker, fjern stilke og beskadigede områder. Anbring tilberedte grøntsager i en stor gryde og læg det på komfuret. Varm op, indtil frugterne er bløde og saftede. Afkøl tomaterne let, og mal derefter gennem en sigte. Frøene og skindene forbliver på nettet. Du kan springe over frugterne gennem en saftpresser, hvilket vil fremskynde processen betydeligt.
Returner tomatpuréen i gryden, tilsæt salt og sukker. Kog saucen, reducer varmen, kog i 5 minutter uden at dække. Hæld eddike, omrør. Hæld den varme tomatpuré over tomaterne i krukkerne og stram lågene straks. Vend beholderne på et håndklæde, pakk dem ind i et tæppe, og lad det køle helt af. Du kan opbevare konserves på ethvert køligt mørkt sted; det er ikke nødvendigt at lægge dem i køleskabet.
Eddike-fri tomater i pastasauce: trin-for-trin forberedelse
Opskriften er velegnet til dem, der ikke dyrker deres egne grøntsager og ikke har tilstrækkelig dårlige tomater til forarbejdning. Til hældning er færdiglavet pasta egnet, der fortyndes med filtreret eller flaskevand. Det tilrådes at vælge et naturprodukt uden farvestoffer og smagsstoffer.
Ingredienser:
- 1,5 kg modne, stærke, mellemstore tomater;
- 500 g færdig tomatpuré
- 1 spsk. l. Sahara;
- 1 spsk. l. salt.
Forbered fyldet. Sæt tomatpasta i en gryde, hæld 3 dele filtreret vand, omrør grundigt. Kog blandingen, tilsæt sukker og salt, kog i 15 minutter på moderat varme. Læg de vaskede og tørrede tomater i steriliserede krukker, fyld beholderne langs "skuldrene".
Hæld de tilberedte tomater med varm sauce. Læg krukkerne i en gryde med vand, og placer en trecirkel i bunden. Liter dåser steriliseres i 10 minutter, to liters dåser - 20, tiden tælles fra det øjeblik, vandet koger. Fjern beholdere med tang, rul låg op, vend det om og pakk det med et håndklæde eller tæppe. Fjern den konserverede mad til opbevaring efter fuldstændig køling.
Krydrede tomater i tomatsauce: trin for trin opskrift
Forskellige krydderier tilføjer råemnerne originalitet. Tomater med kanel, nelliker og peberfrugter vil være en fremragende kold forretter; de kan bruges til at lave en interessant sauce til pasta eller kartofler. Til madlavning kan du tage grøntsager i varierende grad af modenhed, størrelsen af tomaterne er heller ikke vigtig.
Ingredienser:
- 8 kg modne tomater;
- 1 liter hjemmelavet eller kommerciel tomatpasta
- 4 spsk. l. Sahara;
- 6 spsk. l. salt;
- 9 stykker nelliker
- en halv kanelstang;
- laurbærblad (en pr. krukke);
- sorte peberkorn.
Vask tomaterne, skær hver frugt og dæk med varmt vand. Fjern skrælen forsigtigt, anbring tomaterne i steriliserede krukker. Fortynd hjemmelavet eller købt tomatpuré med varmt kogt vand, rør godt, så der ikke er nogen klumper tilbage. Hæld saucen i en gryde, læg den på komfuret og kog den. Tilsæt sukker og salt, bland godt. Læg nelliker og kanel i en linnedpose, læg i en gryde, kog i 15 minutter.
Læg 1 laurbærblad og et par sorte peberkorn i hver krukke. Hvis det ønskes, kan du tilføje en dildparaply eller 2-3 forvaskede solbærblade. Hæld den varme sauce efter at have fjernet posen med krydderier fra panden. Spænd krukkerne med lågene og vend dem på hovedet. Det er bedre at opbevare tomater et køligt sted, helst i køleskabets nederste rum.
Hvidløgstomater i hjemmet: hurtig og nem
Hvidløg giver tomater en behagelig skarp smag og forlænger holdbarheden. Yderligere nuancer tilføjes af krydderier: sort peber og fedter.
Ingredienser:
- 1 kg tomater
- 5 spsk. l. tomatpuré;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 3 spsk. l. salt;
- 6 fed hvidløg
- 3 spsk. l. raffineret vegetabilsk olie;
- sorte peberkorn;
- Laurbærblad;
- nellike.
Fortynd tomatpastaen med vand i forholdet 1 til 3. Sæt blandingen på komfuret, omrør lejlighedsvis, og kog i 15 minutter på moderat varme. Tilsæt salt, nelliker (4-5 knopper) og sort peber efter smag, lad det simre i et par minutter.
Steriliser og tør krukkerne, læg tyndt hakket hvidløg og laurbærblad i bunden af hver. Hak vasket og tørret tomat med en gaffel og læg det i beholdere. Hæld den kogende sauce over grøntsagerne, fyld dem under halsen, og stram straks lågene. Køligt i krukker vendt på hovedet, dækket med frottéhåndklæder eller et tæppe.
